一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、纯米酒三个配方组成，三个配方的比例是:10-30∶3-10∶60-100，其技术要点是:香蕉选料:选取无病虫侵害、外皮自然老身且全部转黄的熟蕉;香蕉催熟:将香蕉装入保温筐内，然后放置在密封的仓库中三天至四天;香蕉去皮:将黄熟的香蕉剥去外皮，包括蕉肉前端的尖顶一并去掉;蕉肉打浆:将去皮后的香蕉肉放入打浆机搅拌成浆状;酒饭制作:酒饭为糯米，先将淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小时，捞起洗净蒸熟后用冷泉水冲洗，然后将熟糯饭和甜酒饼按2-6∶0.03-0.05的比例混合拌匀;蕉浆拌甜酒饼:将蕉浆和甜酒饼按10-20∶0.08-0.15的比例混合拌匀;酒饭压面:将拌匀甜酒饼后的蕉浆装入容器中摊平，再放上酒饭，使其盖过蕉浆面并摊平，

酒饭和蕉浆的比例为3-10∶10-30;第一次发酵:将放置蕉浆和酒饭的容器密封，使其在28℃-32℃的恒温中发酵5-8天;加纯米酒:打开密封容器，将16度-38℃的纯米酒加入容器中，酒饭、蕉浆和纯米酒的比例为3-10∶10-30∶60-100;第二次发酵:将容器再次密封，使其在26℃-28℃的恒温中再次发酵20-30天;半成品过滤:打开密封容器，将容器中经过发酵的蕉浆、酒饭、纯米酒倒入过滤器中，滤出酒渣;成品包装:滤去酒渣后的液体即为成品，将成品酒装瓶、封盖。