如今提起“勾兑酒”，网友们往往自然而然地联想到“酒精酒”。在不少人眼里，勾兑酒=酒精酒=工业酒精酒=害人的酒，是人人喊打的存在。而今年315的到来，则进一步加深这部分人对“勾兑酒”的误解。

3月以来，随着山寨版茅台系列酒、国台酒、牛栏山二锅头等山寨名酒，冒牌大曲酒以及80年郎酒、老知青等假老酒等，一批“香精酒”被曝光，“勾兑酒”再度遭骂。实际上，我们误解了“勾兑酒”，勾兑酒的称谓一直被用错。

在原始白酒阶段，也就是上个世纪50年初期，以提高出酒率为重点的山东烟台，成功出台中国白酒的第一部操作法——烟台操作法，极大地改变了白酒工艺从口口相传的发展模式。此后在全国各地酒厂的共同努力之下，白酒工业化程度加大，产量增多，人们有酒喝之后开始对酒的口感、风味、品质、等级有了更多的要求。

在这种环境下，全国各地酒厂逐渐走上白酒“创新”路。到了上个世纪70年代，泸州老窖、汾酒、茅台等试点等的出现，加速了国内白酒创新发展进程，香型概念逐渐浮出水面。而勾兑酒就是在香型酒的基础上发展起来的。

早期的勾兑技术不算成熟，勾兑方法也相对简单，就是用同一香型的好酒，按照一定比例进行勾兑或微量成分的添加，以此酿成质量高、风格突出、口感别特的美酒。到了上世纪80年代之后，随着勾兑技术不断地成熟与发展，当粮食产量无法支撑强大的消费群时，酒精勾兑酒（调配酒）开始登场。

跟简单用同批次酒混合统一风格，以及质量的勾兑酒不同，酒精勾兑酒是在酒液勾兑组合的基础上，加入调味酒、调香酒、食用酒精，或者添加非发酵物质来实现纯粮酒的香和味。在维持纯粮酒香气和口味的同时，降低白酒生产成本。

用一句话概括就是，勾兑是提升风味，调配是模仿风味。勾兑酒是酒厂为了能标准化和批量生产，将不同年份、风味的粮食酒进行混合的，品质和风味较为统一的白酒产品；而酒精酒或者调配酒就是厂商在少量粮食酒中，加入添加剂（食用酒精、食用香料、蔗糖素等），勾兑而成的产品。两者勾兑的东西是不同的。

不过，在白酒新国标正式出台前，部分酒精酒商家为了挣钱，故意模糊配制酒与纯粮勾兑酒的界限，以至于如今人们提起“勾兑酒”就要骂一遍。如今白酒新国标正式出台，那些原料不是粮食酿成的酒，也就是采用固液态法、液态法酿制的白酒，最多只能称为“调配酒”、“配制酒”了。

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