黄酒煮和不煮的区别是酒精含量和风味。黄酒煮过后，酒液中的部分杂质和酒精会随着加热挥发，酒精含量会有所降低；而酒液会因温度提升，香气更容易散发，口感更醇厚。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒不仅是酒精饮料，还可用于做菜，加入黄酒后随高温酒精的挥发，可去腥增香的作用。

黄酒在烫热的过程中，酒中的脂类芳香物会随着温度的升高而蒸腾，随之酒味会变得更加的甘醇，香味浓郁，品尝黄酒的最佳温度是在38度左右。

黄酒需要加热后喝是因为黄酒的成分是含有淀粉的糯米为原料的，并且有很多混杂培养的霉菌、酵母、细菌等共同作用酿造的。酿制后会有微量的甲醇、醚、醛等有机化合物的存在。这些对人体是有一定害处的。我们为了尽可能的减少这些物质的残留，要将黄酒烫到60-70度左右才能喝，让这些微量有机物再烫热的过程中挥发，因为甲醇、醚、醛等有机物的沸点比较低，一般再20-30度左右，甲醇也不过65度，但注意温度也不要过高，以免影响口感与香气。