大家对于酱香酒口感柔和度通过我们介绍，可能有了一定的了解。但说到香气的柔和度应该还是了解的比较少。事实上，香气的柔和度在我们专业品鉴中应用还是十分广泛的，对于普通消费者，大家通过对于香气是否柔和这一指标，来判断香气的刺激状况，也是经常用到的。

不管是以前的中国白酒风味轮，还是酱香酒风味轮中，都没有提及香气的“柔和度”指标。我们这里来做研讨，就是为了更好的有利于酱香酒香气的鉴赏。

我们知道，大曲酱香酒香气打分可以划分为原料香、发酵香、陈酿香、空杯香和异香。用这个标准来作为评价某一款酒香气的判断依据，酒虫鉴藏酱酒工作室觉得还是不够全面。我们酒虫鉴藏酱酒工作室团队以以往国内白酒品鉴标准体系为基础，整理了一套较为全面的品鉴评价标准体系。也就是在香气来源“有或无”基础之上，增加了“程度”标准。

大曲酱香酒香气的综合指标“柔和度”，是指参比样酒香气对于鼻腔的刺激程度的指标。柔和的另一端就是“刚猛”或“刺激”也就是闻香刺激性强烈。所以说香气的这一程度指标是对酒体放香刺激性的描述。我们可以用香气柔和、较柔和、有刺激感，刺激感突出，强烈刺激等五个程度指标来衡量。当然这一程度指标也可以同时借助气相色谱仪等设备数据来界定。

酱香酒香气柔和度指标的确立，是香气刺激度由单一的两极评价标准，转向两极评价和“程度”评价共用，这种评价方法我们用起来感觉更客观、也更准确。

同时，柔和度指标也与协调度、优雅度等紧密相关。如果香气不协调，闻香的柔和度肯定不够。如果香气不够优雅，甚至出现异香，那更香气高纬度的柔和度就不能更好的呈现。

酒体口感的柔和度与香气的柔和度互为表里关系。但不一定会是因果关系。因为酒里面的呈香呈味物质，有的只呈味而不呈香，有的只呈香而不呈味。但二者却紧密相连，一个在外部闻香呈现，一个在口腔内的口感呈现。这一点需要我们注意。

一杯酒，香气的柔和度高，说明整体比较协调。也同时反映了各种呈香物质和谐共融的良好状态。所以说，香气的柔和度指标，对于闻香来说，还是比较重要的。

作者简介：酒虫申柏涛，国家一级品酒师，国家首批老酒高级鉴定师，仁怀市酱酒产业协会专家组成员。酒虫鉴藏酱酒工作室发起人。作者向所有粉丝提供有关酱香酒问题免费咨询。

（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210305）#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酒##酱香酒#