汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒工艺的五个特性:

1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。

缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格，这是汾酒制造方法的特点。

2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。

3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这是因为它采用了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒具有清香，醇净的鲜明特点。

4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。

在酒的风味上，要掌握“五”字质量标准，而这“五”字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒要清香正，味醇厚干净，即闻香要清，尝味要醇，落口要净。

5、养大茬挤二茬是汾酒生产的规律性

养大茬的关键在于不使大茬酒醅酸度过高，只有养好大茬才能挤好二茬；所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅酸度已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。