人们常说，会哭的葡萄酒才是好酒，而这里的“哭”当然并不是真的哭，实际上是指酒的“挂杯”现象。“挂杯”是很多酒友们在鉴别酒的好坏时，常常会用到的一种小技巧。其实，并不只有葡萄酒会“哭”，我们平时喝的白酒也会“哭”。

1.何为挂杯？

“挂杯”一词来源于葡萄酒。这一现象最早是由意大利著名物理学家卡罗·马拉高尼首先在论文中研究发表的，因此又叫马拉高尼效应。

如何才会产生“挂杯”现象？当我们把酒杯慢慢倾斜，再恢复原状的时候，就会发现当酒液到达最高点时，会出现一圈略微鼓起来的“水滴”，这些“水滴”并不会直接顺着杯壁流下，而在表面张力的作用下像“泪滴”一样缓缓滑落，这就是“挂杯”现象。

2.形成原理

白酒“挂杯”现象实际上是在附着力、表面张力、重力三种力的作用下形成的。当两种不同的物质接触部分相连接时，这两种物质之间就会形成一种附着力，所以在我们摇晃酒杯时，酒液会依附在杯壁上。酒液里的乙醇会率先蒸发，形成一股向上的牵引力，同时由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，流下了“眼泪”。

3.判断依据

很多人认为，挂杯越久就代表酒的品质越好，因为挂杯时长与酒精微量物质的含量有关。但是现在市面上有些劣质酒，由于里面增加了很多增稠剂，也能达到挂杯的效果。

所以，通过白酒“挂杯”现象判断酒的品质虽然有一定的依据但并不全面，更多的时候还要参考酒的原料、工艺等方面综合来考虑。