近日，由中国酒业协会主办，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司承办的2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会在贵州茅台召开。

如何有效解决白酒代谢引起的舒适度、醉酒与上头问题，一直以来是行业关注的重点。本次会议中，中国食品发酵工业研究院皇甫洁老师的研究《白酒代谢生物评价动物体内模型标准化方法研究与技术开发》为中国白酒质量标准化控制和品质表达提供新的理论思路：

一、关于研究背景

中国白酒的感官品质表达体系，伴随着中国白酒的整个发展历程，在不同的发展时代具有不同的表达形式，先后出现了香型、年份、中国名酒、产品特色、原产地、产品质量等级、中国名牌、驰名商标等以及其它众多的能够体现白酒隐形品质的创新概念，但是白酒的品质观一直没能正确的传播到消费者层面，在面对消费者时无法有效的进行品质表达和信息传递。

这种缺乏标准、混乱不堪的状况让行业协会和相关专家都为之苦恼，特别是在白酒感官品质方面的传递过程中，往往出现专家和消费者意见不对等、白酒产品价值与品质体现的表达方式不对等等主要问题。

因此，中国酒业协会理事长宋书玉多次在行业会议上公开表示，“在白酒产业新时代，必须改善现有的品质表达体系，建立中国白酒新的感官品质和价值表达方式”。

二、主要研究内容

白酒代谢评价动物体内模型造模动物选用标准研究：

确定适用于白酒代谢评价研究的动物条件和给酒范围，确定白酒代谢评价造模动物标准和白酒代谢研究造模方式标准。

白酒代谢评价动物体内模型检测方法选用标准研究：

确定白酒代谢评价检测的标准方法和评价白酒代谢快慢的关键标准指标体系。

白酒代谢评价动物体内标准模型试验结果比对研究：

通过白酒风味质量分析、白酒代谢生物试验结果定量化的比对数据，对白酒代谢评价结果的真实性进行确定，制定白酒代谢评价标准技术操作规范。

据了解，本项目成果已在汾酒、国台酒、迎驾贡酒、国威酒、青稞酒、景芝酒、石湾酒、云门酒、钓鱼台酒等企业进行实际应用转化，为企业进行在饮用品质端进行酒体设计、工艺提升提供技术和理论支持。