文｜杜志国

王绍彬，是为酒而生的人。他的工作单位只有两个：荣太和烧坊（王茅酱酒），茅台酒厂。

荣太和烧坊，作为酱香酒的创造者，为现在的酱香时代垫定了牢固的基础。

1879年 王荣霄（又名石荣霄）等三人合股建立荣太和烧坊（王茅）。现在12口清代老窖池依然在使用，成了酿造茅台酒真正的历史见证文物。为此，政府给予“非物质文化遗产”的认证。

1912年 王绍彬出生。

王绍彬出生后3年，在第1届万国博览会上，暨1915年，荣太和烧坊（王茅）一摔夺金，获得巴拿马万国博览会金奖。

含金量最高的第1届金奖

1930年，王绍彬进入荣太和烧坊做烤酒工。18岁的小伙子，开启了酿酒的一生。

5年后，1935年，荣太和烧坊（王茅）为红色大转折事业做出卓越贡献。王茅酱酒为红军战士的伤口消毒，领导人喝到此酒，大为赞赏。

1936年，其他股东退出，王泽生接管荣太和烧坊全部股权。1949年，酒坊由王丙乾继承并经营。

1951年，王绍彬进入国营茅台酒厂任一车间二班酒师。作为茅台酒厂的创始团队成员，王绍彬将王茅酿酒技术带入了茅台。

1952年，荣太和烧坊（王茅）被政府接管并入茅台酒厂，成为组成茅台的三大烧坊之一。

1956年，王绍彬开始担任茅台酒厂副厂长。

有一段时期，由于气候影响，高粱品种不好，主管部门下达的水分标准不准确等原因，导致茅台酒产量连续下降。为提高产量，厂提出了增加产量的急救措施。王绍彬根据多年的制酒经验，认为违反操作规程，片面提高产量的措施不妥。

他说：“改变操作规程，这不行。重产量不重质量，这样指挥生产，我不干，领导要我干，我是党员，要服从组织，不过请厅里和厂里直接给我下文。”另一边，他积极主动带领职工查原因、找问题，终于使茅台酒质量稳步上升。

右一为王绍彬，郑银安，李兴发

1956年，王绍彬在北京怀仁堂受到毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人的接见。

1958年，王绍彬被聘为酿造工程师。

1958年，王绍彬总结出了“以酒养糟的酿酒经验”，成为至今酿造高品质酱酒的宝贵技术。“以酒养糟”指的是：指在制酒生产时，除投料、润粮加水外，全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节酒醅的水分。另外，尾酒的作用是：在窖内再次发酵增香，供给乙酸菌、甲烷菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。

王绍彬倡导坚守的低水分干饭型酱酒酿造工艺有以下几个特点：一是为了更有利发酵采用小窖，窖池容量不足标准大窖的六分之一，产量自然也低很多；二是纯手工，为了杜绝机油味影响酒质，所有酿酒过程没有机械参与；三是超低水份，即润粮时100斤高粱只加39斤95C的水（现时行业标准超过52%），通过控制39%极限低水份，出酒率比普通酒少30%，但酒中的香气成份比重大，所以酒体特别厚重丰满，酒香浓郁纯正；四是原产地藏养十年以上，保证口感达到完美细腻和优雅。

王绍彬还与郑应才一起，提出在酒窖内培养茅台酒的香味，应用后效果显著。

王绍彬毫无保留地向年轻人传授技艺，当时茅台酒厂的很多技术骨干也是经他培养带出来的。

1997年，茅台酒厂在中国酒文化城现代馆区塑立王绍彬石刻雕像。

茅台国酒文化城内6大雕像之一：王绍彬先生

茅台集团党委书记、董事长丁雄军在讲话中，首次提出了茅台质量管理“阶段论”。并将郑义兴、王绍彬、邹国启等人归为一个群体、一个时代，评价为三大工匠！

丁雄军的质量管理“阶段论”，将茅台划分为“经验管理”、“理性管理”、“主动管理”和“高质量管理”4个阶段。

“经验管理”、“理性管理”和“主动管理”，就是指三大工匠时期的经验。郑义兴先生归纳的“茅台酒十四点生产操作法”，王绍彬先生提出的“以酒养糟”酿酒经验，邹国启先生提出的“疏松上甑法”。

作为王绍彬酿酒技术传承人的季克良先生和金祖望先生，深入探讨酿酒技术。而贵州王茅酱酒有限公司，正式推出“王绍彬”品牌，向工匠致敬，为人们贡献好酒。

茅台原董事长季克良先生（王绍彬弟子）与贵州王茅酱酒有限公司金祖望先生合影，并指导酿造调酒技术。