酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点，想必其中的酿造工艺必定也有着独到之处。

酱香型白酒的工艺

酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”：“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节;堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积丁酿酒午问的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度;高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利丁低沸点的小分子物质从酒巾逸出，如甲酵、乙醛等对人体有害的物质，有利丁提高酒的品质。“三长”主要指酱香型白酒：基酒生产周期长、大曲贮存时间长。酱香型白酒基酒酒龄长。

酱香型白酒酿造工艺的5个特点：（1）高温大曲是酱香的关键来源。（2）酱香工艺用曲量大。（3）晾堂堆积，多轮次发酵。（4）分轮分型贮陈。（5）酸度大的成品酒酱香较为突出。

另外区别于其他香型白酒的地方是：其他香型多在一定时间内喝完为好，而酱香型白酒则需要长时间的陈酿，才能使酒有完美的品质，这也与它酿造工艺的独特性有关。

一瓶好酒的卓越品质是人们能够品尝到的，而它卓越品质的背后却有着许多奥秘，揭秘酱香型白酒的酿造工艺和特点，我们会发现，无论是从选材，还是从工艺，甚至到存放，酱香型白酒都做到了细致入微、精益求精，有酒如此，真是爱酒之人的福音啊!