粮是酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨，技为酒之魂。

酿酒程序多，工序有先后，缺一项、少一格、时间不足、超长延时都会影响酿出酒的香味、口感、酒体、色泽、光感。会东地区燕麦酒承的是彝家古法酿造技艺，属于四川省省级非物质文化遗产，为该地区长久以来彝族人擅用的一种酿酒技法。

古法酿造燕麦酒，体量较小，多为家庭式酿酒作坊，原料必须选用当地出产的高寒燕麦，以小锅小灶的形式蒸煮和酿造。传统古法酿酒蒸煮上采用特制的锅灶，灶基地不高，锅上又有一层木甑，便于收集蒸汽。

搭建好烤酒的灶之后，需要去山中捡拾树枝作为燃料，本地森林中多有乔木灌木丛，落枝有核桃、酸枣、松枝、板栗等，越多种类的树枝对于烤酒的香味越有帮助，所以当地酿酒行家多选择落枝多的季节进行酿酒。

燕麦颗粒虽小，但吸水性强，蒸煮熟度难度大，故而蒸煮过程时间较长，中途也会开盖进行翻搅，以便均匀受热。第一遍蒸煮之后，燕麦颗粒呈现光泽，充盈，饱满，充分吸收了水蒸气的状态，这时才开始第二遍蒸煮。蒸熟后的燕麦变得很胖，富有一定的弹性，然后用特制的曲药与燕麦搅拌均匀，静待发酵。

古法酿造的蒸馏锅又称天锅，底部是传统锅型，上半截更像是一口锅倒扣，且旁出一直管道，通往灶台上的一口缸中。古法蒸酒不能用大火，需用中火徐徐燃起，时间过半以后再行小火，最后一座小山一样的柴火烧完，酒也烤得差不多了，灶台边的缸中已经有了清香宜人的燕麦酒。

拉玛燕麦酒在吸收了彝家古法酿制燕麦酒的基础上，引入更先进的现代设备，制定更细化的工序，将燕麦酒的酿造之法逐步发扬光大。现代设备和工艺精进的条件下，想要完整地获得燕麦酒，其酿制工序共有十六道，分为：浸泡、初蒸、返蒸、闷水、静置、煮离、复蒸、摊晾、撒曲、堆型、入箱、糖化、发酵、入甑、蒸馏、取酒。

其中第一个关键点在于浸泡，由于燕麦本身富含丰富的蛋白质和膳食纤维，其淀粉含量并不高，所以在蒸煮前必须进行浸泡；第二个关键点在于初蒸，初蒸途中不止是简单的受热，需要工人持续不断地翻滚甑中的燕麦，保证每一颗燕麦都能得到水蒸气的熏陶；第三个关键点在于撒曲，这里不是撒的手法或分量，而是曲种的特殊性，由于燕麦酒自身所具有的特点和口感与众不同，其所需要的曲种也是经过多次试验并且引入了某机构研究成果最终形成的燕麦特有小麸曲。酿制工艺上燕麦酒属于川法小曲清香工艺，但是选用的曲种并不是单纯的小曲。

十六道工序对于燕麦酒而言只是酿制工序，距离它到人们的餐桌直接饮用还需要几道必须的流程，包括室外老熟、窖内洞藏等。

酿制成的燕麦酒一般称作基酒，燕麦酒基酒在初步获取后会存放在室外的不锈钢罐中，罐体特制食品级，上有孔径与外界空气接触，使罐内酒液与外界交互老熟。新酒酿好以后其中会有醛类醇类物质，刺激性强不宜即刻饮用，所以白酒老熟是必须的一个环节。

数月室外老熟之后的燕麦酒会存入陶坛中，进入拉玛酒窖进行洞藏。洞藏用陶坛，主要是其透气性可以帮助窖洞内空气与酒进行“微氧循环”，促进酒体的醇和度和柔顺度，保证酒的口感和品质。

拉玛燕麦酒酿造与窖藏所处的基地位置在2500米的高原之上，距离会东县城30多公里，这里自然环境优良，地属川滇交界，为亚热带湿润季风气候。一年之中夏无酷暑，冬无寒冬，又有干季和雨季之分。干季酿酒，雨季休憩，日照时间长，山间为垂直立体气候。在这样的气候环境中，室外基酒老化有着得天独厚的优势，山洞内窖藏又有着恒温恒湿的效果，对于燕麦酒的口感香味和酒体成型有着极大的帮助。

特选高山燕麦粮配天然水晶泉之水，专造曲醅与非遗酿造技艺，于拉玛燕麦酒而言缺一不可。粮为植株种子，泉为地下沃津，以软木柴之真火炙高寒植之种籽，经层层工序酿成清香醉人之酒液。