最近很多外地对酱香白酒有浓厚兴趣的酒友，不辞千里来茅台与我这个酿酒人一起寻酒
从与酒友们的寻酒和交流中我感觉到一个非常严重的问题：
那就是作为一名非白酒专业的喝酒人，该如何鉴别就的好坏呢？
对于这个问题，我也是一直很苦恼
因为如果说我把我们作为酿酒人的看家本领都告诉了酒友们，那对于目前整个白酒行业的大多数白酒企业来说可以说是一场灾难，尤其是一些酒精酒岂不是很难销售，甚至会无人问津。同时也会把我推向风口上，就是因为不愿意说造就了一些键盘手发明了手搓法，加水法，烧碱法，火烧法。对于这些所谓的大师力荐的办法，很多酒友是深信不疑。其实这些办法在实实在在的酿酒人眼里，就好比太空专家去指导农民伯伯搞小麦种植一样。
但是如果我不告诉大家又不是我的性格，因为我认为既然酒友信任了，千里迢迢的来茅台镇找我一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr。就是在心里对我极大的信任。
我岂能辜负酒友的队伍的信任呢？
我又岂能让信任我的人喝酒精酒呢？
你说是吗？
我作为一个酿酒人，其实我更是是一名超级的白酒爱好者，我也非常不希望酒友们把自己健健康康的身体就这样奉献给了甘蔗和木薯做的食用酒精。所以我也是一直在分享我的个人经验。只是一部分人不理解而已。
其实在前段时间我在头条问答里已经陆陆续续的暗示过过些纯粮食酒为什么是纯粮食酒，好酒为什么是好酒的原因，反过来其实我也是在说差酒为什么说差酒，酒精酒是什么样的特色，估计仔细看的酒友会看出一些门道，而如果你走马观花可能认为我一个地道的酿酒人居然专门说瞎话。这个也是一名酒友给我评论“我是一个不懂白酒生产的人，喜欢瞎说一样”。
经过与良心的斗争和看见的食用酒精的酒越来越多反而纯粮食酒更不被人接受以后，我想如果我们踏踏实实的酿酒人还不站出来说实话，估计喝酒人想喝到一杯无添加的纯粮食难于上青天的日子就快到了。
因为很多的人不愿意从本源上给大家分析酒，所以即使酒友们参加白酒企业组织的品酒培训学了所谓的大神教的品酒方法，回家练习几个月以后，还是不能品尝出酱酒的好坏。其实，这是绝大部分白酒爱好者，尤其是酱酒爱好者都面临的问题——喝酒几十年，不知什么酒是优质的纯粮食酒，不知什么才是好酒。尤其酱香型白酒，与其它酒相比，香味太复杂，口感太丰富，酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显，为品鉴增加了难度。酒友们能够学习的白酒品鉴法，重在针对行业内已经有一定基础的人，从程序、方法、理念上进行提升，的确是登堂入室的门径。
但对于一个普通酒友或酱酒小白，如何才能学会品鉴与区分酒的好坏呢？
以下是茅酒手艺人独创的改良版的酱酒品鉴入门方法，或许你可以这样学习品鉴白酒的好坏。
一：心平气和，倒酒入杯
品酒时，尽量放松身心，自然而然，但对酒的态度，要敬。如果在你面前的是一杯优质的酱香白酒，她至少历经了1800多天以上，与你相遇，莫非不是缘分？
用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。
最好从两种酒的对比品鉴开始练习，俗话说没有对比就伤害。接下来再慢慢的过渡到增加样品数目。
如果只用一种酒，建议酒友们用53°飞天茅台酒，练习自己嗅觉的闻香识别能力、味觉的品味能力。
二：举杯齐眉，眼观其色
将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。
优质的酱香白酒微微泛黄，没有沉淀物，轻微的晃动有类似于油状的感觉。
但是任何优质酱香白酒酒颜色都不如红酒那样有观赏性，优质的酱香白酒属于质朴无华，神韵在内。
三：低头倾杯，鼻闻其香
略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，千万不能对着酒杯内呼气。还有品评酒需要一个安静的没有其它异味的环境。
这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。
好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为最，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好。相反如果一个酒不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，尤其是有漂浮的香精味和酒精味的酒建议直接扔掉。
四：细品慢咽，口尝其味
轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，使香气弥漫至口腔，让舌头充分去体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜五味俱全，且协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。如果说一杯酒给舌头的只有酒味而没有丰富的层次感，那对不起啦你就是食用酒精兑水的玩意儿。
说到品味，那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。
5:融色香味，得其风格
结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。
这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。
一瓶好酒应该是具有典型的风格的，这个风格就好比美女一样，虽然都是美女，但是各有各的特色。
6:嗅闻空杯，识别好坏
我认为空杯闻香是识别酒好坏的最重要的方法。
优质的酱香白酒可以将空杯倒置12个小时以后再闻，优质的酱香白酒两三天后空杯仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。搞不好你会发现原来你钟爱的酒也就是食用酒精兑水的。
优质的酱香白酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长且优雅，说明酒中香味物质越丰富，年份也就越长，当然酒质也就越好。
不得不说一下凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议酒友们远离添加了香精香料的“酒”，冠以酒字，都请抬举它啦，如果做的“三精一水”请把你那耍流氓般的酒叫做含有食用酒精的饮料。
茅台酒的空杯香无与伦比，时间长达24小时以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪称国色天香。其它的酱香白酒酒，至今我还未发现有超过茅台酒的或者说完全一样的，当然如果说谁的酱香白酒无论在口感还是闻香还是饮后的愉悦感上其接近度越高，酒质肯定就越好。
因此，能识别茅台酒，就能以它为最高标杆，判断其它酱酒的好坏。
这样的品鉴方法，需要酒友们每天或经常花功夫学习，形成固定的嗅觉和味觉的记忆，一定要通过酒与酒的对比才能有进步。
最后看到这里估计你都烦了，可能你会问你既然是国家一级品酒师，难道就没有更快速简便的方法？
我想说看到有。
那就是找一位会品酒的具有丰富的经验的白酒行业酿造人带你，手把手言传身教，哪种酒是什么典型香味、口感和风格，各种单体香是什么味儿，直接给你引导，省下独自摸索，可以大大缩短入门时间。当然也需要你自身有那个味觉和嗅觉的灵敏的天赋。茅酒手艺人也是这样过来的。也是在反复训练以后才有的识别能力。
重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频
最后如果说酒友还想更上一层楼，那还得刻苦修行。
作者：maojiuyr 一级品酒师茅酒手艺人 版权所有
