酱酒为什么会比其他香型的白酒贵那么多？大部分人都没有说清楚其中的原因。今天来个科普视频，我通过一组组数据来剖析一下酱酒贵的真正原因到底在哪里？

从粮食和时间这两个维度来讲，酱香成本最高，其次是浓香，再其次是清香。

第一，粮食成本，正宗酱香酒用的是贵州本地产的红缨子高粱，大多数其他香型的白酒用的主粮也是高粱，但产地并非是贵州的红缨子糯高粱。贵州产的红缨子高粱是六块钱一斤，而东北产的红缨子高粱还不及贵州的一半。粮食成本就直接把酿酒的成本差距给拉开了。

第二，发酵周期，酱香酒一年只能生产一次，也就是我们常说的12987工艺。而且还要坛储三年以上才能勾调销售。而绝大多数的浓香酒的发酵周期是一个月到三个月。但从这个角度来讲，大家的时间成本也是不一样的。

第二，出酒率，发酵的温度越高出酒率就越低，酱香一般都是60度以上，浓香的一般都是60度以下，一般在55到60直接。酱香出酒率是20%到30%，浓香出酒率是35%到40%，清香会更高一点。这个成本又拉开彼此的差距。

当然了，没有好坏之分，每一个香型对于工艺的要求也都不一样，每一个香型也都有自己的优缺点。成本贵并不见得就是好的，反过来亦是如此。对于消费者来说，自己喜欢才是最关键的。

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