茅台镇生产的优质酱酒属于纯粮固态发酵食品。经过多轮发酵和长期储存，标准体系非常复杂。它是用不同年份、不同回合、不同典型酒体、不同酒精度的酒样精心勾兑而成。经过陈酿和，长期精心勾兑，优质酱酒的香气成分组成非常复杂，丰富协调，酒体中含有多种健康微量成分。

　　酱酒分子结构和其他香型白酒有区别

　　优质酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

　　优质酱酒主要含有有益物质

　　优质酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，优质酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

　　优质酱酒不上头，不烧心

　　优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

　　正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

　　人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。优质酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

酱香型白酒具有“三高”的特点。蒸馏过程中受液温度高达40度以上，几乎是其他香型白酒的两倍。有害人体健康的物质在高温下有效挥发。因此，是不可以盲目喝酒的，也是要注意适量。