李寻谈酒：了解东北白酒，从《北酒文香》这本书开始

我曾经在我写的《酒的中国地理》一书中感叹过：“东北有好粮好水，无名酒”。

其实东北的酿酒历史也非常悠久，品种丰富，有些酒品的品质也非常优秀，只是这方面的文献比较少，而且由于种种原因，东北没有出现全国名酒。

2022年10月，我的另一本书《中国白酒通解》出版后，有位何冰先生联系到了我，提出用他的两本著作来交换我的《中国白酒通解》，我当时非常高兴，能够与其他白酒著作的作者交换作品，是件非常愉快的事情。

2022年10月底，我收到了何冰先生寄来的两本书，一本是《北酒闻香》，一本是《北酒文香》。北方文艺出版社2013年出版。

从书上的作者简介和高月明先生作的序中，我才知道何冰先生曾经是《华夏酒报》的记者，也是吉林省作家协会会员，中国酒行业媒体专栏作家，现供职于吉林省蛟河市委宣传部。一直致力于中国北方主要是东北酒文化的发掘和研究，被誉为中国北方白酒文化价值再造首创者。从1990年至本书出版，已经公开发表作品逾百万字。

《北酒闻香》是何冰先生的一些短篇新闻报道的汇总集。

《北酒文香》是就某一种酒进行持续深入报道的汇总集。这本书总共13篇，除了一篇写山东的酒，一篇写陕西太白酒之外，其余11篇写的全是东北的酒，其中黑龙江省的酒是9种：中国玉泉酒、北大荒酒、富裕老窖酒、鹤岗龙江酒、龙滨酒、龙江龙酒、雁窝岛酒、宝泉岭龙门福地酒、北大仓酒；其余两种是吉林省的榆树钱酒和辽宁省的辽宁三沟酒。

这些酒中，有些我知道而且喝过，如玉泉酒和榆树钱酒；有些之前闻所未闻，如辽宁三沟酒、鹤岗龙江酒、雁窝岛酒、宝泉岭龙门福地酒。

对于这11家酒企，何冰先生的文章包括了几个方面：第一是酒厂的简要发展史；第二是酒企历史文化的延展，比如三沟酒追溯到红山文化；榆树钱酒追溯到辽金时期的文化；第三是各酒企的特色工艺。

何冰先生是记者出身，文章属于记者笔法，记者编写报道的特点是反映当时酒企发展时期的主要酒文化宣传点，聚焦于各酒企的亮点和特色。

这本书是我读到的第一本系统介绍东北白酒的专著，从中了解到了以前从来不知道的一些酒品，如辽宁三沟酒和雁窝岛酒。同时对以前有所了解的一些东北名酒，如玉泉酒、榆树钱酒的工艺和酒品特点有了更深的认识。

我觉得何冰先生的此部专著——《北酒文香》，是我们了解东北白酒的入门桥梁。由于何冰先生采访了很多东北的白酒老专家，书中描述了东北白酒工艺的具体特点及其演变，从白酒研究的角度来讲，有很多史料价值。

所以我隆重地向酒友们推荐何冰先生的这两本书。

了解东北白酒，从《北酒文香》开始。