黄酒是世界上最古老的酒类之一，早在商周时期，中国的先祖们就开始酿造黄酒，并在此后数千年的历史文化当中，处处可见黄酒的影子。我们今年谈中国酒文化，其根源就是在谈黄酒文化，而不是元末明初出现的蒸馏酒、烈酒文化。

黄酒的温和与中国人的温和是一脉相承的，有着悠久的历史和深刻的文化内涵。

但是可惜，作为真正的“酒中贵族”的黄酒，在今天的市场环境下，已经是没落的贵族，在酒水行业当中，连陪跑都略显乏力。

黄酒目前很难在市场上做好的原因，我认为有如下几个，一家之言，仅供参考、讨论。

第一，口感进化慢

为了迎合市场口味的变化，白酒采取了各种各样的方法，并且在发展过程中逐渐分化出多种香型，在不同的香型下又区分为不同的口感，以满足消费人群的差异化需求。但是有着悠久历史的黄酒，则倔强的像个老学究，口感已经无法适应众多不同口感诉求人群的消费需求。无论对比葡萄酒还是对比果酒，黄酒的口感有着不可回避的缺陷。

历史在发展，消费者的口感诉求也在发生着变化，黄酒如果不能在口感上做好文章，不能与现代酒文化相结合，一味的固守传统，只能落后于其他酒水品类。

第二，文化输出差

黄酒酿造历史悠久，文化底蕴深厚，但是并没有形成系统化的可传播的，能够与世俗相结合的文化内容，并且与酒桌文化相脱节。

我们讲中国酒文化源远流长，其中最具历史感的恰恰是黄酒，黄酒可挖掘的故事是白酒不可比拟的，是白酒无法企及的，但是黄酒文化如今在现代市场经济下一蹶不振。尽管近年来国学大行其道，国风也成为年轻人的时尚潮流，但真正能体现中国传统酒文化内涵的黄酒却未能崛起，不能不说是酒文化的一大遗憾。

葡萄酒在文化输出上有着较强的仪式感，黄酒尽管有着深刻的文化内涵，但在与现代文明结合的过程中，却明显失势，无论从酒器酒具、饮酒仪式到饮酒体验上，都远落后于白酒与葡萄酒。而白酒在文化输出中大量侵占黄酒文化资源，无论是“唐时剑南春”还是“牧童遥指杏花村”都成为了白酒的文化内容，在其中并不见黄酒的踪迹。

同时，黄酒的产区概念、酿造工艺等文化属性的赋能上，并没有进行有效的普及，黄酒厂商在市场运营、投入方面明显乏力。

第三，市场培育弱

市场培育弱的最直接体现就是，消费者不知道为什么要选择黄酒，在什么场景下饮用黄酒，更不知道黄酒产品自身的内涵。

尽管我们强调酒文化的，但是纯粹的阳春白雪是做不了市场的。白酒是善于将酒文化、酒桌文化乃至养生文化相结合并通过多种方式进行传播。从文化根源上来说，黄酒无疑是更有优势的。比如孙思邈讲“一人饮，全家无疫”肯定指的不是现代白酒，因为唐朝并没有蒸馏酒出现，当时占据主流的恰恰是葡萄酒与黄酒，但这种文化的挖掘与现代市场的结合，以及文化内容的传播、引导，黄酒并没有形成体系，也没有进行有效的市场培育。

甚至，黄酒连个像样的广告都没有。

黄酒文化的挖掘与市场培育是一个漫长、专业的过程，是一个无论从资金还是精力上都需要大投入的行业，并不是一朝一夕的事。但目前浮躁的市场环境下，恐怕没有哪个人愿意陪着黄酒慢慢成长。