厨房老手都知道，进入冬天以后，菜、油等生活用品都会被零下的气温冻住，一般大家都会把菜放进温暖的室内保存，但吃的油就会放在那里。

这时候就会发现，零下的气温，食用油渐渐被“冻住了”，特别快的速度，桶里的油就会结晶成块。但如果放进温暖的室内，这种结块情况又消失了，这是咋回事？

其实，这是因为食用油中有一种叫“甘油三酯混合物”的物质，这种物质遇冷就会自动凝结成晶，但升温后就会消散，所以大家没人在意。

不过前几天，山东临沂的刘大爷，却发现已经存了10年的老酒突然“结晶”了，酒里突然长出一种像杂质的絮状物质，这可吓坏他了，毕竟当时为了囤这批酒，自己可是没少挨老伴骂，如果“冻坏了”，可得不偿失。

急的他连忙各处打听，有人说他这酒没有保存得当，放坏了，酒里进了细菌，让他赶紧扔掉。但刘大爷却有点舍不得，毕竟10年了，不想放弃。

过了几天突然在一个电视频道看到了一期白酒科普，专家们说遇到这种情况，记住先别扔，这恰好证明了刘大爷的酒是纯粮食酿造的，酒质好，只要跟食用油一样，温度回升酒就变清澈了。

为什么“遇冷结晶”的酒就是纯粮好酒了？

首先，这跟食用油的原理是一样的，不同的是，只有经过纯粮发酵的白酒，酒中会有一种叫“酸酯”的物质，这种物质以乙酯为主，它遇冷就会结晶、长絮儿，所以如果你家里的白酒“长絮儿了”“结晶了”，不要惊慌，这是好事。

现在的酒，遇冷基本不会长絮，难道是假酒？

刘大爷存的酒是10年前的老酒了，那时候技术不成熟，因此就会遇冷长絮，现在的厂家为了减少麻烦，也为了增加观感，使用了西方酒水常用的“冷凝过滤”技术，将酒水中容易结晶的物质，从中分离开。

这才没有没有遇冷长絮，但酒质都是好的。像是前几天，身边朋友就拿来一瓶贵州的酱香酒“遵仁台”来“打假”，自然是没有成功的，因为这款酒的酒质非常棒。

这款酒首先是纯粮酿造的，毋庸置疑，在酒瓶上可以看到，原料只使用到了高粱、小麦和水。而且这三种原料来头都不小。

高粱是连茅台都在用的贵州糯红高粱，小麦是当地优质的低蛋白小麦，水则是茅台镇周边矿物质丰富的赤河水。所以纯粮酿造是真的。

除此之外，酿酒工艺也是遵仁台这款酒的一大“看点”，酒厂使用了多位具有丰富坤沙酒酿造经验的酿酒师，经过1年时间、100多道工序酿造基酒，然后经过调酒师特定技法勾调，品级为优级的遵仁台诞生。

因为加入了10年老酒勾调，所以遵仁台入口相当的醇厚、柔和，满满的酱香，抿上一口细品，酱酒中的花果香和窖香层次感分明，到了后段，粮食中的焦苦味又得到体现，一杯酒中诸味尽显，有很强的体验感。

今天的分享就到这里了，如果家里的白酒出现结晶、长絮的情况，不要扔，说不定放一放就正常了。