中国的酒桌文化源远流长。人们喜欢在酒桌上谈生意、唠家常：几杯酒落肚，即使是沉默寡言的人，也会绽出笑脸、议论风生。再来几杯后，酒酣耳热，只觉意气飞扬，此时，吹牛和装逼是常有的事，堪称一段值得回忆的过往。

酒桌上，您是否经常会遇到自诩懂酒的人？今天我们就来盘点一下，那些酒桌上人们常常说的话，有多少是可信的。

话题一：别人告诉我用加水的方法，可以鉴别酒精勾兑酒

辟谣：最近有一则视频刷爆朋友圈，在这个视频里，有一位男子声称在白酒中加入等量的水，如果酒液变浑浊，则是纯粮食酒，如果酒液清澈透明，则是劣质的酒精勾兑酒。

有关这个问题的解答，网上有铺天盖地的解释，但很多术语太过专业。我尝试用白话来分析这则视频。

白酒的主要成分是乙醇（也就是酒精）和水，它们所占的比例能达到98%-99，而剩下的1%-2%的微量元素则是中国白酒的精髓。传统工艺的白酒，最见品质的，就是这1%－2%的微妙成分。

在这些微妙成分中，有一部分酯类物质对酒精含量的变化比较敏感，因此，如果白酒中加水，酒精度降低，这些敏感的酯类物质就会呈现出来，酒就变得浑浊了。

酒精勾兑的酒加入水，则不容易浑浊，道理很简单，因为酒精勾兑的酒香味主要靠香精，没有这微妙的1%－2%啊！

不过，如果你以为，浑浊就代表是好酒，那就太天真了。一些人为了卖酒，将这套理论搬出来带节奏，他们肯定是做好了充分准备的！既然酒精勾兑的酒里面没有这种微妙成分，那就加添加剂！酒精加水随便调个度数，某酸某酯，酱香浓香大家说了算，不光如此，加水试验还可以浑得像牛奶！

那么加水不浑浊的酒，就一定是差酒吗？很多人并不知道，由于消费者对容易浑浊的酒无法接受，为了达到感官上的稳定，大部分酒厂都会对酒进行净化处理，即在出厂前加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺，这便导致有些优质名酒即使加水后也不会浑浊（有人做过实验，即便是国窖1573、五粮液都不会浑浊）。

此外，不同香型的酒，也会出现不同程度的浑浊。酱香、特香型酒通常会出现轻度浑浊、而清香、浓香型酒则几乎不会浑浊，说到底，这还是不同香型中存在的酯类物质不同所决定的。

总之，加水试验不靠谱。

话题二：喝酒就要喝高度的，低度酒品质不行

辟谣：有关这个问题，我曾经在文章中进行过专门解释。但是这篇文章后来被很多人曲解了。重申一下关于低度酒的几个要点。

低度酒的工艺原理确实是高度酒加浆（也就是加水）。通常情况下固体法白酒加水会产生浑浊现象（如前文提到），因此低度酒的工艺相对而言更加具备技术含量。

不可否认的是，市场上低度酒也有品质高低之分。部分低度酒就是食用酒精＋水＋香精香料形成（见下图）。由于酒精在加水降低度数的过程中不会浑浊，因此，这种类型的低度酒处理起来非常方便。

但优质的低度酒对基酒和工艺要求则更高，一些大品牌酒厂的优质低度酒，需要完善加浆（加水）、除浊、勾调的工艺，更会使用优质老基酒进行勾调（仔细看下图的流程您就会明白了）。

不仅如此，熟悉老酒的朋友都知道，一些优质的低度老酒，将它们与高度酒调和在一起，更是难得的琼浆。比如低度老郎酒，将它与高度新郎酒调在一起喝，是公认的好酒。

话题三：市场上的酒都是勾兑的，我只买人家自己酿的，看着酒酿出来，我放心！

辟谣：自酿酒到底安不安全，这个见仁见智。有些传承几十数百年的古法传统酿造确实能产出美酒佳酿，我们这里讨论的自酿酒，指的是那些随便采购一套酿酒设备，便开始酿所谓“原生态酒”的情况。

正规酒厂，采用先进的纯水设备，不仅可以纯化酿酒用水，更能除去新酒带有甲醇、醛类、重金属等杂质。而自酿酒的水质，肯定是远远比不上正规酒厂的，有些甚至直接用自来水，品质堪忧。

经验丰富的正规酒厂，酒厂有专门负责品质监控的人员，酿酒遵循的是严格的流程规范。即使是蒸馏出的酒，也往往要“掐头去尾”。而自酿酒，往往打着的是“原生态更好”的口号，却对于生产的酒没有“控制超标物质”的理念。

正规酒厂的优质酒，除了注重储存，更注重酒的勾调工艺，这样酒不仅保证品质的统一，口感更醇厚纯正。反之，自酿酒往往生产出来、拖出去就卖了。

所以，那些不规范的作坊购买一批酿酒设备随随便便酿出的所谓“原生态美酒”，请各位小心为好。

话题四：茅台为了加强口感，加了敌敌畏！

小酒童辟谣：茅台加敌敌畏？！这可真是危言耸听。早在二、三十年前，确实有造假分子通过在酒中加入敌敌畏以此来增香的情况。尽管加敌敌畏可以给酒增香的做法毫无理论根据，但是这么多年，依然还是有造假分子在乐此不彼地采用这种方法。

真正的茅台酒，遵循的是严格的传统工艺，根本不可能去添加敌敌畏，毕竟这个如此强大、值得我们骄傲的民族品牌长期以来视品质与信誉为生命。我们对中国白酒、尤其是名酒品牌，应该充满信心和信任。

话题五：我上次喝的酒，又黄、挂杯又好、还可以拉丝！

辟谣：我们会发现，一些好酒、尤其是上了年份的酒，通常酒体会发黄，不仅如此， 倒酒的时候,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,产生挂杯现象（见下图）。

不过，在如今造假技法炉火纯青的年代，发黄、挂杯、拉丝都可以通过非法添加达到效果，大家一定要注意不要被这些虚假的视觉所欺骗。造假分子非常明白：发黄，加色素；挂杯，加丙三醇（即甘油）；拉丝，加塑化剂。所以，切勿以这三种标准来衡量酒的好坏。

话题六：我把我存的酒都埋我家地底下了，二十年以后再挖出来

辟谣：把酒、尤其是成品酒埋在土里，这绝对是非常可怕的事。很多人将酒埋在土里，拿出来的时候，酒标全都腐烂了，酒瓶盖上还沾满泥土。试想，泥土中杂质如此之多，酒如果稍有密封不当，便会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。

中国名酒没有一个是将酒埋在土里的。参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光（见下图），与埋在地下完全两个概念。不光如此，茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，这可绝对不是地下潮湿阴暗的环境。

所以保存成品酒，记住三个要点：通风、干燥、阴凉保存。

了解了这些酒知识，相信在春节的酒桌上，您一定可以语出惊人、艳惊四座！最后，温馨提示您：少喝点，喝慢点，喝好点。