很多小伙伴都会有疑问，白酒的酱香型、清香型这些是怎么区分？今天9师妹就这个问题，做一个简单的剖析。

一、白酒香型的由来

1、物质组成

在白酒当中，酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质，就是白酒当中香型的成分由来。

因为含量和比例的不同，从而形成了酱香、浓香、清香、兼香等区别，也带来了酸、苦、辣等不同的口感。

2、历史背景

以1965年划分，在此之前，并没有白酒香型这么一说。

在1952年和1963年时，都举办过全国性的评酒会，当时对白酒香型并没有区分，所有白酒都是放在一起进行盲品。这样就会出现香气浓的白酒占优势，香气弱的便处于下风的情况。在选出来的八大白酒中，浓香类白酒占了四个名额，剩余四个名额由其他香气类别的白酒所占。

3、诞生契机

促成白酒香型诞生的契机，则是因为对茅台的研发。

为了能够让全国的老百姓都喝上在当时已成为名酒的茅台，上世纪60年代我国曾经开展过对茅台酒的工艺和质量总结工作。

茅台酒酿造当中的一个关键步骤在于——勾兑。

首先白酒的酿造工艺通俗简单地解释为：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

勾兑是白酒酿造必然要经过的最后一个步骤，这个步骤并不是往酒里添加食用酒精、香精等物质。而是将不同的酒进行组合搭配，通过勾兑出更有风味的酒。

它的作用是能够丰富酒体，让酒味多元化，保持均衡的品质，尽量少受到批次或者年份不同的酒体偏差。

所有的成品，都要经过这么一个工艺步骤，确保消费者品尝到的每一口酒的口感和风味都是相同的。

但是在上世纪五六十年代时，尚未出现一个白酒香型的标准。

所以勾兑的主观性比较强，可以说是靠酿酒师的手艺和运气来决定的，这样子既不能保证风味的稳定性，也不能进行量产。

二、白酒香型由谁定

来自茅台镇的“勾兑大师”李兴发，最终运用他多年研究白酒酿制的技术，使得当时白酒香型混乱的状况得到了改变。

“勾兑大师”李兴发

他提出，将不同的酒按照年份，味道，产地等因素进行区分鉴定后，进行勾兑，最后确定出各种固定的勾兑成品。明确分出了酱香、浓香、清香、兼香、米香等香型。

李兴发同时被称为酱香之父。

据李兴发的徒弟所说，李兴发每天对不同的白酒品尝研究，因为酒的空杯香有一股酱油味，就被命名为了“酱香”。茅台酒在勾兑过程中，酱香最为突出，所以就作为了“酱香型白酒”的代表。

在此之后，我国的白酒香型便开始有了区分类别，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展。

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