目前已被确认的白酒香型有11种, 即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。还有1种馥郁香型已于2005年8月通过了中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定。
如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香( 为带有清香的一种特殊香气) 、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香( 约为浓香) 、陈( 酒) 香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干 香、泥香……以上为白酒的正常香气。 对白酒的非正常香气常用词汇有: 焦臭、醛臭、油膻气、杂 醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往 往存在某些负面的香气征兆, 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
这些品酒师口中的术语，也许您了解酱香白酒香气术语及其内涵，你也可以像品酒师一样品酒。
1、头香——香气结构术语。亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量)
2、主体香——亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量)
3、尾香——香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)
4、溢香——亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)
5、浮香——指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定)
6、喷香——香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定)
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、馥郁——形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。
表示白酒香气的一些术语:
无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出 。
微有香气 ——有微弱的香气 。
香气不足 ——未达到该酒正常应有的香气 。
清雅——香气不浓不淡 ， 令人愉快 。
细腻 ——香气纯净而细致 、柔和 。
醇正 ——纯净无杂气 。
浓郁 ——香气浓厚馥郁 。
暴香 ——香气强烈而粗猛 。
放香 ——从酒中徐徐释放出的香气 ， 亦可表示为酒的嗅香 。
喷香 ——扑鼻的香气 ， 如同从酒中喷射而出 。
入口香 ——酒液入口后感到的香气 。
回香 —— 酒液咽下后感到的香气 。
余香 ——饮后余留的香气 。悠长 、绵长 、脉脉 、绵绵都是常用来表示酒的余香和回香的形容词 ， 即香气虽不浓郁却持久不息 。
谐调 ——虽酒中有多种香气成分 ， 但又不突出某一种 ， 酒香成分和谐一致 。
丰满 ——丰满无欠缺之感 。
浮香 ——香气虽较浓郁却短促 ， 使人感到香气不是自然地出自酒中 ， 有外加 、调和感觉 。
芳香 ——香气悦人 ， 有如鲜花 、香果放出的香气 。
陈酒香 ——也谓老酒香 。 酒的长期贮存中形成的成熟香气 ， 醇厚 、柔和而不烈 。
固有香气——该酒长期以来保持的特香气 。
焦香 ——似有轻微的焦糊气味而令人愉快 。
香韵 ——与同类酒大体相同 ， 细辨又有使人感到特的风韵 。
异气 —— 指异常的 、使人不愉快的气味 。
刺激性气味 ——气味有刺鼻或冲辣的感觉 。
臭气 —— 糊焦气 、金属气 、各种腐败气味以及酸气 、木气 、霉气等使人不愉快的气味。
