相信很多酒友都听说过“原浆酒”。这个概念是随着白酒产业的逐渐发展而产生的。顾名思义，指的是原始酒液。现如今市面上大大小小的品牌基本都开发了自己的原浆酒，一般都以“原汁原味无添加”为卖点。那么你是否了解这些琳琅满目的“原浆”呢？

传统的原浆酒指的是，粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。但，现在的原浆酒是指经过高粱粉碎、润糁、加曲、蒸馏等得到的基酒，它的度数是比较高的，因此不适合直接饮用。而且原浆酒没有进行任何的勾兑和勾调，在口感和风格上会显得单一。其次，头尾取的基酒口味会比较辛辣，还会有带焦糊味，所以口感上也比较不好。

也就是说，其实原浆酒其实并没有想象中的好品质好口味。“原浆”的概念是相对于勾调来说的。勾调能够通过白酒各微量成分比例的平衡和各物质的量比关系的不同形成、不同风格、不同香型的酒。其目的是使纯粮食酒的风味更出色、提高味道，勾调出同一口感，达到对酒体进行补充、平衡协调的作用，让酒保持独特风格。在不同的生产车间、不同时间、不同的基础酒进行调和，调出合格的基础酒，这还不是成品酒，必须经过调味进行润色。传统酿酒工艺所采用的设备为窖池、桶、甑为单位，但同一个窖池生产的酒在质量上也会存在区别，通过尝评验收的酒也存在差异，勾调技术能够让白酒的质量更加稳定。通过勾调技术能够提高白酒的质量，勾调技术是一个取长补短的过程。所以勾调在纯粮食白酒生产的过程是很重要的。

此处还需区别“勾调”与“勾兑”。其二者，一字之差，天壤之别。勾调是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体。而勾兑是指新工艺白酒中使用香精等物质调和酒体口感的做法。很多人在听说“勾调、勾兑”后直接就将其打入冷宫，定义为假酒，这其实是不对的，要视情况而定。

总而言之，真正的原浆酒未必适合饮用，勾调的原浆酒也许也能称之为好酒。原浆酒背后的真相，你了解了吗？

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