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在雾霾袭击了大半个中国的日子里，这里依然有最纯净的水和空气，有高原独有的农作物“青稞”，还有一位圆梦家乡的“大叔”，这里是——香格里拉。
“大叔”其人
杰素松赞，香格里拉高原青稞啤酒品牌创始人、董事长，这就是我今天要说的“大叔”，更喜欢称呼他的英文名Sonny，觉得顺口一些。关于“大叔”需要解释一下，相对我，只是一个哥哥的年龄，但却透着“大叔”的儒雅和沉着，这大概就是成功的气质吧。
Sonny，瑞籍藏胞，拥有房地产管理硕士学位，香格里拉与瑞士阿罗萨友谊城市的顾问，也是瑞士Generalista房地产开发公司创始人，在刚毕业的时候，就创办了Generalista。最初还是听一位酒商朋友谈起他，说，他是一个非常认真的人，做事总是精益求精，不为别的，就是想做出个真成绩。
也许是尝到努力之后的成功滋味，让Sonny有了更多的想法，开始涉足啤酒行业。朋友谈起他在做一个很有特色的啤酒，于是就想着去拜访，一直由于各种原因搁置，却机缘巧合的在前段时间的南京糖酒会碰到。初次见面，我们约在糖酒会的展位，一眼扫过，展位的布置，陈列，看得出投入了非常多的精力，这也让我对“大叔”的第一印象打了90分。交谈中，我说来的路上被一头溜达的“牦牛”吓到，没想到他一笑，原来，这头“牛”正是他们用来做宣传的，博一下场内人的眼球，没看出来，这“大叔”还是个有创意的人。
当然，这并不是一头真的“牦牛”而是，穿着牦牛外套的人。牦牛是高原独有的物种，把这高原稀有物种带到这儿来？不错，正是为了今年夏天刚刚问世的——香格里拉青稞啤酒。
有故事的啤酒
啤酒能有什么故事？它还真有。用高原特产青稞酿造的啤酒，这是世界首款真正意义上的青稞啤酒，历时五年，总投资9883万元，于今年6月20日正式问世，也是啤酒问世后首次参加糖酒会。让大家没想到的是，这5款具有民族特色的香格里拉精酿啤酒，首秀就引来了诸多参观者前来了解、洽谈。记者也在展厅现场品尝了其中两款，黑牦牛和超新星，不只是烈性十足，回味却也甘醇，而且据说，超新星只有在每月月圆之夜才酿造一次。
说起最初下定决心要回故乡制造青稞啤酒，这里也有着多数人所不知道的故事，为了自己的母亲。Sonny的妈妈曾是一名藏族孤儿，后来被一对外国夫妇领养，虽然身在远方心里却至始至终惦记着自己家乡的一切。1993年，妈妈毅然放下国外的优越生活回到国内，在藏区建立起第一家孤儿院“杰素丹珍保育院”。
时间一晃，母亲年事已高，她希望儿子能够回来继续照顾保育院的孩子们，完成她的心愿。为此，Sonny决定回到家乡开创啤酒产业，他觉得这个啤酒厂不仅可以圆自己的梦，同时也解决了保育院孩子们的就业问题，是一个巨大的就业保障。而目前，公司有80%的员工就是这个保育院长大的年轻人，公司运营的部分收益也都用于保育院的运作及修缮。
要做就做到最好，决定之后，Sonny果断回到瑞士，参加高端啤酒培训班，想要服人，自己就要先拿得出一套理论来。通过系统的学习，他回到香格里拉买下当地一个啤酒厂，开始用青稞试着酿制啤酒。
在人们的印象中，世界上所有的啤酒，顶尖抑或普通，都以大麦为原料生产制作，青稞做啤酒？听起来有点天方夜谭，就连最初请来的国外啤酒专家都否定了他的这个想法。面对这样的冲击，Sonny没有放弃，依然执着的对青稞啤酒进行研发，还特意请来了瑞士最有制作经验的专家，常驻香格里拉。找到了制作人，硬件也是必要条件之一，但当时却没有一款机器是可以生产青稞啤酒的，这也成为了Sonny开创啤酒之路的又一大绊脚石。
青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物。其内外颖壳分离，籽粒裸露，又被称为是裸大麦、元麦、米大麦。在我国西藏、青海、四川、云南等地较为常见，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约已经有3500多年的历史，从物质文化以及精神文化领域，形成了独特的、内涵丰富且极具民族特色的青稞文化，营养价值极高，同时也广泛作为药用。通过对青稞个性的不断研究探索，再加上专家团队的调试，终于，他们研发出了能够制作出青稞啤酒的机器。有了机器，酿酒就风风火火的干起来了，但对于这个凡事都追求完美的的“大叔”来说，酿酒并不是关键，酿好酒才是最终目的。
经过了解，在啤酒没有完全酿制好之前，为了能够找到最完美的味道，Sonny亲自上阵，不停的尝试各种温度下制作出来的啤酒，整整一年半，他都是在持续这样的状态。还邀请了当地的藏民以及其他的朋友一起品鉴，汲取大家提出的意见和建议，功夫不负有心人，终于，经过不懈努力，具有香格里拉特色的青稞啤酒问世了。
与“大叔”共进晚餐
由于场地环境的限制，我的采访并没有很好的展开，于是Sonny约我晚饭时间继续聊。到达饭馆已经是晚上7点钟，见面的还有香格里拉精酿啤酒各区域的销售总监，看来，香格里拉啤酒在未来的市场发展还是非常乐观的。就坐、用餐，以为会是一场枯燥的聚餐，然后形式的聊下自己酒厂的发展，但出乎我意料的是，整个饭桌的气氛非常好，看得出大家都是随和好客之人，更令我惊喜的是，竟然还有小节目，“大叔”还真是个多才多艺的人。
交谈中，Sonny说起了自己对进入啤酒行业的信心。“十几年前，人们都觉得咖啡不好，很苦，不愿意尝试，也觉得葡萄酒不够味道，不喝，但看看现在，这些东西不是一样受国人的欢迎吗？我愿意去尝试，也相信，今后啤酒定会在国内刮起一股高端新潮流。”说起“高端”，究竟这香格里拉青稞啤酒有什么过人之处？虽然在国内，啤酒文化尚未完全成熟，但在国外却早已流行成风。记者也曾听有外国人将中国的啤酒称为“啤水”，原因是品质不高，而Sonny要做的正是打破中国啤酒的现状，把更好的啤酒带入国人的生活，如果消费者能够以同等甚是更低的价位买到质量更好的中国制造啤酒，为何还要购买国外品牌呢？于是，就有了用高原的纯净矿泉水、独有的营养青稞，德、法的酵母啤酒花作为原料，再经过德国高纯度酿制方法、以及瑞士酿酒师的精心研发的青稞啤酒。这种酒至少要一个月的底部发酵，酒瓶也用了暗淡的色彩来抵御部分阳光，而这一切都有着与国际接轨的严谨制作流程。
除了酒本身的质量，连整个酒瓶的设计也都传承着古老的浓厚的藏族文化。记者观察到，一些酒瓶上的logo是舞动的牦牛，看起来活力十足，仿佛有灵性一般，这是不是正预示着香格里拉啤酒在不久的将来要大火？我们不得而知。最吸引我的还是酒瓶上的一个特别的标志，这是香格里拉藏民曾使用的一种古老文字，代表着“永远在一起”我想，这也正体现了Sonny对藏文化饱含的深情与热爱，对故乡的眷恋吧。（本文选自即将出版的《中国酒业》杂志2015年第12期）
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