自“3·15”晚会曝光酸菜企业生产内幕之后，不仅在业内外引发一连串反应，更是给上游芥菜生产农户和下游相关餐饮业带来不小的影响。

可谓是酸菜腌制业的一场强”地震“。

不过，在此，笔者倒并不想就“土坑酸菜“事件触碰食品安全底线再扯什么话题。只想就“土坑酸菜”“工艺”的一些做法，谈谈自己的观点。

我们说，许多“工艺”或称“技艺”，都是祖辈留给后人的一份宝贵财富。所谓“土坑酸菜工艺”怕是也不例外。

而就“土坑酸菜工艺”的起源而言，它更应该象我国流传下来的所有工艺一样，是起始于一家一户手工操作的摸索和经验的不断积累，是小农经济时代的一种产物。而随着社会的不进步，尤其是随着这种工艺被规模化和工厂化之后，与规模化和工厂化生产相适的设备，比如安全卫生的陶坛等腌制容器，也早应该成为酸菜腌制业的首选。

那么，问题来了，为什么此次曝光的湖南华容县插旗菜业等企业，仍会选择用“土坑酸菜”这种最原始，最难以实施质量监督的工艺来进行酸菜生产呢？

甚至还有报道称，在湖南插旗菜业有限公司车间里，还会有大批的酸芥菜被直接卸到地上，让开裂袋子里的酸菜直接与地面接触。

这种现象，我们说，除了严重触碰了国家食品安全的底线外，缺失起码有三：

一、缺失对消费者应有的敬畏。消费者是上帝，不能够充分赢得消费者的认可，哪里还会有企业的存在。当然，更谈不上企业的发展。

当然，湖南华容县插旗菜业对待国、内外消费者的不同做法更是令人难以容忍。因为另据央视财经报道称，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的。老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

二、缺失对酸菜腌制这一传统技艺应有的敬畏。我们说，每一项技艺之所以能够传承下来，除了有消费者的认可之外，一个最大因素，就是它融入了更多人的智慧。作为后人，我们在继承这一技艺的时候，就更应刻懂得如何传承它，如何不断发扬光大它。没有创新，也就谈不上继承。

三、缺失对国家法律应有的敬畏。国家对食品安全有着严格的规定和法律保障。触犯食品安全，就是触犯了国家法律的底线，是决不会被容忍的。

当然，在此，也更殷切希望，通过此次酸菜腌制业的强“地震”，能够“震”醒一些人，进而让这一产业更健康更快速地发展下去。