酱香密码|一瓶好酱酒是如何诞生的?

作者:国凌酒业 时间:2023-03-19 阅读:614

中国酒文化源远流长,现如今喝酒已经成为了人们生活中的一部分了。作为茅台镇酱香型白酒的经典代表之一,国凌酱酒严格遵循传统酿造工艺,用心地酿造每一瓶酒!


众所周知,一瓶好酱酒的诞生是十分不易的,传统酱酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点,这是一个漫长又值得等待的过程。今天我们就来一起看看国凌酱酒的佳酿是怎么酿造出来的。


1、选料


都说“粮为酒之肉”,国凌酱酒都是选用优质的高粱、小麦作为酿酒原料,而且所选用的原料都是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物的。


除此之外水也是重要的原料之一。国凌酱酒采用的是有着“美酒河”之称的赤水河洞泉水精心酿制而成,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。


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2、制曲


“曲为酒之骨”,制曲也是酱酒酿造过程中的重要环节之一。用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


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3、发酵


从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


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4、蒸馏


靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


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5、陈酿


陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣、不醇和。只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。


贮酒容器最好是放在陶坛中,因为陶坛会呼吸,透气性好但不渗漏,可使酒体中含有更丰富的微量元素,有益人体健康。同时坛内基酒与外界息息相通、自然吐纳、交换融合,使酒越陈越香,具有优雅舒适和妙不可言的“老酒味”。


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6、勾调


勾调一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,把不同轮次、不同年份的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。


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7、灌装


勾调完成后,还要继续存放至少一年以上,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。


酱香密码 | 一瓶好酱酒是如何诞生的?


酿酒,从来就不是一件轻易的事,每一瓶出自国凌的美酒,都经历过时间的洗礼和沉淀,才能出现在您的面前。国凌酱酒秉承着对酿酒事业的热爱,纯正匠心,只做真正的好酱酒!


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