随着处暑节气的到来，秋天的脚步离我们越来越近，而整个茅台镇都在为“重阳下沙”做准备……

“沙”就是茅台镇当地产的高粱，它是酿造大曲坤沙酱酒的主要原料。因为粒小而色红且似沙料状，故称“沙”，又名“红缨子糯高粱”。

红缨子糯高粱对自然生态环境有着极高的依赖。换个地理位置，换个环境气候，酱香酒的品质就会变味。所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方独特的生物，孕育一方独特的美酒。

不仅生长环境特殊，红缨子糯高粱的种植方式也很特殊，为了确保糯高粱的优良品质，这里依旧遵循传统的耕作技术，人工除草、人工施肥，杀虫用“杀虫灯”，不用任何农药杀虫，出产的糯高粱全程绿色。

一粒高粱，经过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，耗时1年，分七次才能把里面的淀粉转化成酒，其他高粱最多5、6次就取完了。由于红缨子复杂的成分，每轮次新酒味道都无法入口，只能再放它 3年。“耐蒸煮、难糊化”等结构特点决定了传统大曲酱香九次蒸煮的工艺精魂，还赋予了酱香酒丰富的特有风味。

酱香酒之所以备受人们的推崇，起因就是这颗倔强的红缨子糯高粱！