#头条创作挑战赛#

为了避免使文章枯燥乏味，我们就不对葡萄酒品鉴的感觉做深入探讨了。有关化学分析、感官分析以及品鉴之间具体的差异，可以根据以下表来做详细解释。该表有助于根据客观情况，选择最有利的分析方法。而且这一方法已经成为学术期刊、大学、研究中心，甚至市场研究部门争相研究的主题。这显得我们似乎完全没有在这里讨论这类话题，如果能抓住其中几个主要的方面，我们的工作也会变得非常有意义。能和朋友们及品酒师们分享每一瓶优秀葡萄酒所带来的喜悦，何乐而不为呢?

如何开展感官分析？开展感官分析活动的基础要素在于对目标的清晰定义：比如对研究对象的描述和比较，搜寻所有可能存在的风格特性，评估可能出现的风格特征变化，等等。研究对象的信息从来不会过于简单，也不会过于详细。概括来说，感官分析过程有以下几个步骤。

●熟知每一种风格特征。

●辨别每一个风味特性，并给出相应的名称。

●通过辨别出的风味特征，描述研究对象--特质葡萄酒。

●在一些情况下，从享乐层面对葡萄酒“品质”进行定义。

感官分析应该能够将所期待的品质特性整合起来，如一把能够测量长度、重量、时间的标尺一样。每一位参与者(品酒师、评判员、葡萄酒专家等)在感官分析实验中都应该同时掌握多种属性。

●敏感性，个体敏感性的差异可以使其辨别出一些细微的差异。

●重复性，指的是品酒师个体在对同一款葡萄酒进行的连续品评活动中，得到一致的答案。

●再现性，指的是由不同品酒师对于同一款葡萄酒进行的品评行为，最终获得一致的答案。重复性和再现性保证了实验的准确度。

●准确性，保障感官分析结果的真实性。除了感官分析训练或模拟实验，通常来说我们无法了解准确结果。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图片如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。

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