新知识点：酱香型白酒饮用前最好醒一醒

说到醒酒，人们第一时间想到的是红酒，这是常识，没错。其实，这个做法也特别适用于酱香型白酒。当您打开一瓶酱香型白酒，适当的醒酒，不但可以使一些易挥发的不良物质淡化，减轻高度白酒均有的刺激感；而且与空气接触，短暂的氧化过程，比迫不及待入口更能品味出酱酒的各种风味。因此，把握好醒酒这一步，对酱香型白酒品鉴来说，可以说是锦上添花，或许能打开酱酒品鉴的一扇新大门，使您的品味更上一层楼。

#醒酒后酱酒变得更好的原理

在各种香型的白酒中，酱香型酒尤其适合醒酒。这是因为，酱酒是纯粮酿造的，高温蒸馏，难溶于水的大分子有机物质较多，酒体的酸度高（人们口感到酒的辣劲，其实是酸度高的表现）。开瓶醒酒之后的细微变化，会对酒体产生一些影响。由于酒体长期处于封闭和封存的状态，瓶内原有的少量氧气，因为氧化了酒体中的部分物质而被消耗。酒中的各种香型物质挥发出来，充盈在这少量的空气中，酒与空气形成一种平衡（饱和）状态，酒就会处在“沉睡”之中。当打开瓶盖后，将酱酒倒入分酒器短暂搁置，新空气进入酒体，会让酒体内原来的平衡被打破；醒酒一段时间（通常十数分钟）后，酱酒原本的风味才被唤醒。

醒酒｜知识要点

老酒友都知道，刚开瓶的酱香酒倒入杯中，闻起来比较冲鼻，喝起来也会略带涩味。这个涩味，是酒中的化学物质单宁酸。适当醒酒后，原本入口感觉不大好的单宁酸等生化物质味道，会随着与氧气接触，快速挥发掉，而酒体中的醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，释放出优雅的香气，口感也更加柔绵顺畅、细腻舒适。

需要指出的是，高度数的酱酒是最适合醒酒的，而其他香型白酒则不尽然，要因酒而异。米香型、清香型这类口感清爽干净的白酒，恰恰是越新鲜越好喝，如果在空气中释放久了，味道反而会受到空气中的杂质影响，香气也会随之挥发。此外，低度数的白酒，也不需要醒酒，因为其酒体本来就不够丰满，再醒味道就会变得更加寡淡无味了。还有，现在大多数的新酱酒，因为储藏年份不够，也是不需要醒酒的。这样的酱酒，开瓶直接享用与醒酒半小时，酒体不会产生太大的变化。

#酱香酒如何醒？

对于陈年老酱酒来说，醒与不醒的区别是十分明显的。刚开瓶老酒会口感比较闷，香气中会带有一些粮食酒的老陈味道（有点类似陈年普洱茶的那种“霉味”），前中段醇厚度和紧致度极佳，但尾味就不够连绵、悠长了。而经过醒酒之后，老陈味和闷味都会减弱，香气更为愉悦，尾味也变得回味悠长了许多。

酱香陈年酒在醒酒的时候，不需要专业的醒酒器，普通的分酒器就可以。通常有两种醒酒方式：

如何醒酒？｜知识要点

一是开盖，让酒体与空气充分接触3~5分钟，然后再盖上盖子。这种方式重复两、三次。

二是让老酱酒与新年份酱酒融合在一起，这样就会让酒体更加醇厚绵软。这个操作，相当于现场勾调。有的资深酒友，每次酒场，会拿出一瓶珍藏老酒，往桌上的新酒里少量掺一点，用来调配味道。

以上这两种酱酒的醒酒方式，可以让您饮酒更加舒适。

*图片来源网络，以供参考