泰安路50号的那栋勃艮第红小洋楼，很有“温度”：它像是落在这片静谧街区画布上的醒目颜料，背着单反前来寻觅的文艺青年都不会错过这面抢眼的打卡色。
沿着旋转的木楼梯拾阶而上，会自然而然的哼起几段香颂小调，好像走进雷阿诺画笔下蒙马特“煎饼磨坊（Moulin de la Calette）”的欢宴；细数墙上古着店淘来的铁艺奖牌、路标和复古招贴画，迷失在和过去无数种相遇的白日梦里，舒展掉太多现实的皱纹。
大厨的肉柜里飘来阵阵晚餐前奏的香气，菜单上的法式地道酒馆菜，每一道看起来都不错，美餐一顿的愿望很快会被满足：
附身望去，就连窗外那位买花儿的姑娘，也有着神似爱美丽的灵动背影：
在这么美好的地方吃饭喝酒，如果还能有一位温柔、颜好、酒品佳的侍（帅）酒（男）师在旁热情荐酒、不时抛出几个关于自然酒的小清新故事，那真就要管不住手打10分了。于是我们在Chez Maurice 2楼的Bistro, 见到了和环境360度融为一体，面带迷人微笑的Elliott。
Elliott
这位从瑞士SHMS留学归来，不久前刚服完兵役的台湾小哥哥，通身都有种优质偶像剧的代入感（如果你是在一个雨过天晴的午后去Chez Maurice找他聊酒，那这种滤镜的感觉会更加强烈）。
和Elliott聊起餐厅的酒单和理念、对美食和美酒的看法……循规蹈矩的套路却导入了一种“天呀，终于在酒圈找到了一个想法可爱又轻松的年轻人！”的惊喜，我们携友结伴去喝酒，大概最想遇到这样的气场吧。
“我会觉得有些无聊喂，如果酒单上只标注名字、产区、价格，总像缺少温度似的”，Elliott向我们展示了他为餐厅设计的最新的酒单——一本羊皮纸制的的旅人风手账，上面按照风格、类型分门别类的画上了小地图、手写了一些葡萄酒小故事，“这些有温度的小元素都是我们和客人之间沟通的媒介，都在诉说我们对酒的热情。”
当然，这样“温暖的小心思“在Chez Maurice也实在很常见。比如削几个有名有姓的酒瓶，做成蜡烛杯放在楼梯转角照明；吧台有瓶SAKE味道的香氛，漫不经心地摆上几本《Noble Rot》杂志；餐厅的玻璃橱窗里，都是老板Owen从世界各地背回来的古董水晶玻璃瓶醒酒器......
对于Chez Maurice来说，“美“和”外貌协会“是一项优良传统，除了餐厅设计的貌美之外，侍酒师也是一样：餐厅的前任侍酒师正是酒圈“梦幻男神”William—— 他既是Elliott在瑞士读书时的同窗好友，又是引荐他来Chez Maurice工作的媒人。
“我心目中侍酒师这份职业，对美感的要求很高。”天秤座，模特身高，常年健身型身材，穿着考究的Elliott说，“父亲是美食作家，我从小就和美味打交道。我觉得不了解美学的话，对味道的理解也会很刻板。好的餐酒搭配、创新的意识、对葡萄酒的掌握，都是和美相通的。”
谈起加入Chez Maurice的初衷，Elliott 毫不掩饰对老板Owen的迷弟心情以及对自然酒的无限痴迷：“自然酒是一个走向原始的复兴概念，很难系统的去概括，所以总是充满意外的惊喜和神秘感……最初也是被Owen这个人对自然酒的热情和知识吸引，你们一定要听他讲讲自然酒！……Owen, Owen!”
自然酒 x 法式Bistro的灵魂解密
自然酒，是Chez Maurice的灵魂。如果你能有机会和曾经做过葡萄酒讲师、语速和大脑反应都超快的餐厅老板Owen开启这个话题，那几乎可以同时get到一节免费的自然酒进阶课程。
Owen做 Chez Maurice 的初心是尝试关于自然酒配餐的“实验性”：“这个东西以前是没有案例的，在中国没人做过。我们的团队包括大厨一路在学习摸索、总结经验……一切都很有’先锋’意味，这是属于年轻人和未来的，既是世界化的潮流，也很好玩。”
打开餐厅的酒单，你会看到比例占了一半以上的、精选来自欧洲各地的、小众以及小农的自然、有机和生物动力法酿造葡萄酒精选，价格挺亲民，和菜单上平易近人的法式酒馆菜风格交相呼应。
“在法国的民间菜里，禽类、猪肉和野味的比重其实很大，这些菜肴的口感没有牛肉的肉质感那么重，所以跟柔和、少橡木桶味道的自然酒其实非常搭配，另外二者的气质也很接近：商业成分弱，价格好接受，轻松又有个性。”
于是Elliott带我们去餐厅酒窖选上了5支酒单上的心头好酒，搭配上餐厅的招牌菜肴，现场做了一次关于自然酒配餐的“小实验”。
第一组：橘酒（orange wine）,
黄酒（Vin Jaune) 和“生物动力学之父”
A. Nicolas Joly Les Vieux Clos 2008
推荐理由
这支干白葡萄酒是“非主流自然酒里的大牌入门款”，酿酒师 Nicolas Joly 被称为“疯狂生物动力学之父”，它会打破你对“过氧化白葡萄酒艺术”的认识，拥有令人印象深刻的口感，美味的梨子，柑橘、烤苹果、蜂蜜和烤杏仁的香气。酸度灵巧，质感饱满油润，结构平衡。
产区
Savennieres，Loire， France
品种
Chenin Blanc
B. Domaine Rolet Pere & Fils Arbois Vin Jaune
推荐理由
这家家庭经营小酒庄生产着Jura地区一货难求的黄酒，完全没有被商业化。当地侏罗纪时代形成的土壤结构生长出非常出色的savagnin葡萄，也就是现在我们看到的这个独特瓶身里酒液的原材料。这支酒的初印象：淡淡的稻草、坚果和核桃香气，雪莉酒一般的氧化风格，酒体饱满，和当地特产的Cheese是完美搭配。
产区
Jura Savoie，France
品种
savagnin
C. Radikon Oslavje
推荐理由
Radikon是意大利北部的著名酒商，很早就开始涉足另类的橘酒酿造。橘酒和橘子没啥关系，只是颜色是Orange, 它追寻完全的“古法酿造”的方式，从形式到内容都非常前卫，是现在许多世界TOP餐厅都会收纳的潮流风向。这款酒有浓郁的蜂蜜、果干香气，高脊梁的酸度，咸咸的矿物质感，体态华润。总结就是：这罗马人的手工味……好自然还有些fresh啊。
产区
Friuli -Venezia Giulia, Italy
品种
Chardonnay, Sauvigion Blanc, Pinor Grigio
在Chez Maurice，餐配酒也有很多freestyle，所以关于这组过氧化葡萄酒的搭配，Elliott并没有给出1对1的组合建议，而是提出了很多实验性的猜想。
“这组酒搭配餐厅的招牌头盘杀猪菜（Charcuteries）会很有意思。杀猪菜有点像法国的‘夫妻肺片’，食材多是一些肉类的边角料，里的猪肉冻、肝脏会有很重的野味和细腻的香料味，如果用桶味很重的白葡萄酒去搭会很抢戏，反而是跟低调有个性的过氧化风味能产生更多化学反应。另外这三款酒都有很棒的自然酸度，这种‘手工气质’的酸度还可以中和肝脏类食物的脂肪感。”
招牌头盘杀猪菜（Charcuteries）
“主菜的话，法式烤鸡，烤石斑鱼，还有香橙烤鸭胸甚至调味不那么重的肉眼也非常适合这组酒。像香橙烤鸭胸会有很多柑橘类的香气，和过氧化的味道比较重、本身又很清新自然的白葡萄酒是很好的组合，尤其是在夏季、温暖的季节，用比较重的红葡萄酒去搭配这些菜会过重，还是选择小清新更清爽。”
香橙烤鸭胸
烤石斑鱼
第二组： 普罗旺斯的艺术家和西班牙的
“神圣河岸”
A．Domaine de Trévallon 2004
推荐理由
“ Trévallon常被说成是普罗旺斯‘家常风味和艺术气息’的完美结合，坚持有机路线。酒庄的创始人Eloi曾经是建筑艺术师，每一款酒标都是他亲自创作的艺术作品，反映了当年年份的状况。比如2004年，天气相对艰涩，图案和线条就显得更加锋利。这款天鹅绒质感的深紫色葡萄酒味道非常细致、优雅、融合，中等酒体，有黑莓、甘草杏和水果塔的味道，余味悠长。”
产区
Provence, France
品种
Chenin Blanc
B． “Lousas” Viñas de Aldea 2015
推荐理由
“这支酒的酿酒师是知名的自然动力法推崇者，它会一改你对‘西班牙酒用桶过重’的偏见，让你以为自己喝到了勃艮第style的黑皮诺。使用的品种Mencia集中度非常高，又因为使用老橡木桶陈酿，所以单宁十分细致、优雅。这款酒拥有黑莓、石榴和草本的味道和胡椒香料的香气，酸度表现优良，余味紧致并伴随一丝甜意。”
产区
Ribeira Sacra, Galicia, Spain
品种
Mencia
在Chez Maurice点上这两支酒，可以搭配的菜肴也很多。比如煎鹿肉、烤小牛肉卷和菲力牛排。“因为餐厅的肉排会使用一些特制的腌料和香料提前腌制，然后用烤炉上色烤制，所以这种烹饪的风格和方法会和许多用陶罐发酵的自然酒自带的尘土味搭配出奇妙的和谐感。属于‘原始’对碰‘原始’，力量感十足。”
澳洲安格斯菲力牛排
除了二楼的Bistro之外，在Chez Maurice的三楼，还有一家欧洲60年代复古格调的“追忆酒吧”，也可以品尝到许多味道出彩、质量大于平均水平的bar food，进行一番鸡尾酒和美食的搭配实验。
四楼的Rooftop是隐藏在这栋法式红楼之上的“隐逸花园”，设有一个专属的私人酒吧包厢，非常适合举办高端派对和精品晚宴，可以品尝到店内所有珍藏的欧洲经典老年份葡萄酒。
最后，离开之前，别忘了在二楼那面红色的签字墙上打卡留念，说不定就能找到你心仪酒庄庄主、酿酒师或者葡萄酒大师的亲笔签名哦。
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END
