什么类型的酒需要醒酒？

在葡萄酒品鉴中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。

市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方，通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。如果葡萄酒香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处……

一般来说，人们把醒酒分为两个极端，一边是老酒，一边是年轻的酒。关于葡萄酒的所有事情，都没有一个确切的答案，一些行业专家给大家的意见是：有疑问的时候就选择醒酒。

1. 年轻的葡萄酒

真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。

如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本真实的风格。

需要醒的酒：

波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒。

勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即Premier Cru 或1er Cru特级葡萄园Grand Cru。

罗纳河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒。

法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

2.老年份的酒

年份葡萄酒长期被关于瓶子里面，就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里，我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿，其实葡萄酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢。

年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。

你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。

需要醒的酒：

波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如Premiers Cru，Grands Cru Classe等。

罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及教皇Chateauneuf-du-Pape。

其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒。

意大利葡萄酒：Barolo，Barbaresco, Brunello,Amarone，超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的单宁王葡萄萨格兰蒂诺。

西班牙葡萄酒：Ribera del Duero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。

葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)。

新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。

3. 白葡萄酒

通常醒酒都像是红葡萄酒的专属，但是也有少数的白葡萄酒---酒体丰富，香气更浓郁，厚重的，会在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升。

需要醒的酒：

卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。

▧ 哪些酒不需要醒酒

非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。