散装酱香酒，顾名思义，就是简单包装的酒。改革开放以来，随着人们生活水平的提高，市场上品牌白酒增多，包装也越来越精美，人们的选择有了更大空间，散装白酒渐渐从人们的视线中消失。

现在越来越多的酒友回归自然，选择抛弃繁复的包装，选择可靠商家的粮食酒。那么，散装酒究竟好不好？巷子绅和大家简单分析一下。

一、起源

商周时代起，古人就开始在市场上售卖散酒了。《周礼·天官·内宰》记载：“凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”肆，即市场，也就是商品交易的场所。

到了汉代，因为没有《酒诰》禁酒，越来越多的酒商自酿自销散酒。相传西汉文学家司马相如与卓文君就开了一家夫妻酒肆，“相如涤器，文君当垆”，生意十分兴隆。

汉武帝推出了“榷酒”制度，相当于“国家专卖”，即酒的生产和销售各个环节，都由国家垄断，不许私人从事酒产业。在后朝商人抵制下，榷酒制度曾多次取消，又几度重启。

到了两宋时期，“榷酒”制度更加灵活。官府开设“曲院”（制曲的作坊），百姓可以在曲院购买酒曲来酿酒；如果销售散酒，就再交一些商品税。如今，杭州西湖十景之一的“曲院风荷”，就是在南宋时制曲的曲院遗址之上。

从商周时期的酒肆开始，散酒自酿自销的酒类经营模式，在中国一直延续了数千年。

20世纪40年代，中国各地还有很多极具传统特色的老酒坊。大家熟知的茅台酒，最初也是由茅台镇的私人酒坊酿造的。

二、发展

新中国成立后，随着正规酒厂的飞速发展，包装酒占领了大部分酒市场。但直到现在，仍然有不少人喜欢散酒，其中既有低收入者，也不乏收入颇丰的人。

当然，生活品质较高的人购买散酒，并非因为价格，有一部分因素是为了追求纯粮食酒的风味，还有一部分是为了泡药酒养生。

纯粮酒大多使用传统固态发酵工艺，经历各种复杂的酿造环节，成品还含有多种益生菌和酯类、酸类等有机物。细细品酌纯粮酒，口感变化多端，每个人都能品出不同的风味。我们常说的人生百态，酸甜苦辣样样俱全，喝纯粮食酒就是这种感觉。

三、纯粮散酒能买吗

散装白酒市场产品“参差不齐”，不仅有小作坊十几元一斤的酒，也有大酒厂几百元一斤的酒。想买到好的散酒，一定要掌握点基本常识。

不要买路边的塑料桶装散酒，而是要寻找可靠的渠道。酒是食品的一类，根据国家食药监总局的《食品经营许可管理办法》规定，不管是商超、酒类专卖店，还是饭店、酒店，无论卖的是瓶装酒，还是散酒，都必须办理《食品经营许可证》。

同时，只要是正规渠道销售的散酒，都是有质量合格证的，记得跟商家索要，查得到来源的散酒、质量有保证的散酒，酒友们才能喝得放心。

购买散酒时，经营资质、产品标识及合格证等必要信息检查完了，还要“一看、二嗅”，简单两步，快速辨别其是否为纯粮酒。

一是看，将酒倒入酒杯后，轻轻晃动一下，看酒液流动速度，纯粮白酒流动速度比水流动速度慢；二是嗅，将白酒倒入掌中，双手搓干再轻嗅，纯粮白酒会有粮香和扑鼻的糟香，如果是糠味、窖泥味和霉味等，即为劣质酒。

散酒购买之后，更重要的一件事是，还要保留销售凭证，万一有什么问题，可追根溯源，并据此向商家理论，或向相关部门投诉。

总而言之，大家在购买酒的时候，一定要选择正规渠道购买，并保存好销售凭证。做好准备，才能更大程度避免买到假酒。

喧嚣之后，匠心归来。身处深处浮躁的环境，酿酒人更要秉持“匠心标准”，把散酒也做出精品。我是巷子绅，茅台镇的酿酒人，欢迎大家关注，巷子绅带你找到属于你的好酒！