当你走进超市的酒架中，是否陷入了选择啤酒的困境中，生啤、鲜啤、干啤、纯生，各种各样的啤酒摆在一起，让人眼花缭乱。我们总能听到保质期短到3～7天的原浆和生啤；大排档里2升或5升一桶的扎啤，那么它们之间的区别到底是什么呢？

拉格

在我们国家里你所喝的99%的啤酒都是--拉格，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒从发酵罐到消费者口中会有两种主要的包装方式分为了：熟啤和生啤。

鲜啤

鲜啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度地保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3～7天，这样的话就限制了运输，基本只有产地才能喝到鲜啤，所以要喝好的青岛啤酒一定要到青岛去喝。

熟啤

熟啤是经过严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的蛋白质、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售，所以我们一般看到的罐装啤酒都是熟啤。

纯生

生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质和大部分的酵母移除，但小分子的蛋白质和啤酒花风味都还在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的纯生啤酒。

冰啤

那么冰啤是什么？在出厂前让啤酒处于冰点温度，啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮，口味更加醇厚柔和，酒精含量略高。

扎啤

最后聊聊我们大排档上常见的，最酷炫的-扎啤，它是从英国的“Jar Beer”音译而来，它就是一种装在大扎啤杯里的啤酒，但它的完整说法是“重新加入二氧化碳的生啤”，是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后导入罐中重新充入二氧化碳。整个过程保持在3～8摄氏度，由于从未跟空气接触，再从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。一般我们在酒吧里喝到的扎啤也都是这种方式。

于是，在冰啤和普通熟啤（不处理）三种主要加工方式下，熟啤就有了各种各样的酷炫名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰纯……只有你想不到，没有他们办不到的。