当我们形容一种白酒的口感时，总是会用辣口，或是不辣口（柔顺）等词汇。老酒友们自然能够快速理解，对于刚刚接触白酒的新人，就难了。为什么白酒会辣口呢？甚至有的白酒度数越高，辣口的感觉就越重！

随着接触的白酒越来越多，你就会发现，有很多白酒都是一样的度数，但是辣口的程度却不相同，甚至会出现很大的区别。

想要了解白酒的辣口问题，首先我们一定要知道白酒的度数是怎么衡量的！

关于白酒的度数

白酒的度数是根据酒精在白酒中的容量百分比来进行确定的，按照国家规定，在稳定的20摄氏度进行检测，每100毫升的白酒中含多少毫升的酒精，即为该白酒的度数。

而酒精在味觉上是微甜的口感，与“辣”可以说是毫不相干。

白酒为什么会“辣口”呢？

熟悉五感的朋友肯定有所了解，辣是一种痛觉！在饮用白酒中，醛类物质才是造成“辣口”的主要元凶，一旦乙醛的成分过高，口感上就会越辣口。因为醛类物质会刺激鼻腔和口腔，刺激痛觉神经纤维。

因此有的白酒虽然度数相同，但口感却大不相同。醛类物质的产生因素主要是酿酒的过程中控制不当导致的，比如谷物用量过大、没有清蒸、发酵温度过高、清洁不到位等等原因，都会导致醛类物质增多、辣味增加。

解决“辣”味的方法

了解了白酒辣口的由来，很多酒友都问过这样的问题，有没有办法能够将白酒中的辣味去掉呢？当然是可以的，专业的勾调师可以将口感醇和的白酒，根据勾兑、调味将苦辣味的白酒勾调出更好的口感。

写在最后

白酒的香型很多，不同的香型对口腔的刺激程度是完全不同的，白酒的口感甚至会因为酿造的工艺、酿造过程而发生改变。