“人们真能品出酒的好坏吗？”

这个问题我想很多喝酒的人都这样想过。对于这个问题我可以很负责的告诉大家：

肯定可以

但是这个“好”与“坏”的评判标准很明确，不是“好喝”？也不是“我喜欢”？亦或是是“评分高”？

如果你问我品酒是不是主观性很强，我觉得，当然有一定的主观性。因为品酒不是数学，有一个明确的正确答案。品酒就像写作，有一个专业性系统性的指导，但也有一定自由发挥的空间，正是因为这剩余的自由空间，才有了美妙的白酒多样性。

“品酒师是不是忽悠人的？”

没有任何真正的专业人士会主动自称“品酒师”，我个人对这个称呼十分抵触，但很无赖很多时候在我又不得不用。

再者，真正了解“品酒体系”的人不是在忽悠人。

作为像茅酒手艺人（maojiuyr）这样专业的白酒品评人员，我们一定要克服主观的影响因素，准确无误的判断出样品具有的真实水平。

下面茅酒手艺人就和大家一起来学习一些白酒的品评基础知识。

在专业的白酒品评中，专业人士对白酒香气的评价, 一般分为五个等级:

品酒经常使用到的表示白酒香气的一些术语：

对于酒，我最熟悉的也是最拿手的就是酱香白酒，因为我从几岁就开始接触酱香白酒。下面是对酱酒香气术语的一些理解：

酱香白酒中，头香、主体香、尾香......这些都是品酒师口中的术语，弄懂以下这8个酱酒香气术语，你离品酒师就不远了！

头香亦称顶香

指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量)，但是头香在老酒中反而不明显。老酒的头香很明显的比一些次新酒要低。

主体香亦称中间或中段香韵

指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量)尾香香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)，一杯酒是否是次品酒主要是由主体香去判定。

溢香亦称放香

指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)，一般老酒的放香持久且优雅，他不像新酒放香强但是有杂味。对于判断一杯酒的酒龄我在工作中主要是从放香去判断。

浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上。使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定)，浮香这个其实是后来才有的，我喜欢用浮香去判断一瓶酒是否是纯粮食酒。我曾经说过一句话，加了香精香料的酒就好比一个夜场美女化浓妆一样，走过都是一大股令人醉的香气香味。这个就是典型的浮香。所以分辨一个酒是否是纯粮食酒大家可以从浮香去自习琢磨。

喷香

喷香主要是用香气对品质的描述。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。在实际的工作中我们是指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中能够感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定)，浓香白酒的喷香是特别好的，尤其是一些添加了香精香料的浓香白酒。

焙烤香

焙烤香是焙烤食品特有的气味或口味。但是在酿酒常由淀粉与其他成分在高温下也会产生这种特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。例如说陈年的优质酱香白酒的焙烤香最典型的表现就是有一股类似于熟芝麻的气味和炭味。这个是无法模仿的，也是无法造假的。

馥郁

馥郁形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。最典型的就是酒鬼酒的高端产品。他的酱香浓香清香米香四香融合的非常的好。没有任何一个香气很突出，给人一种浓妆淡抹总相的感觉。

对于酒，我一直是把酒当做人一样的用感觉去看待，我们不要单纯把酒当做一杯粮食的精华。尤其是好酒味喜欢把它当美女一样，用心仔细去感悟和去体会。心灵的交融才能让你更好的了解酒。

茅酒手艺人（maojiuyr）

一个土生土长的茅台镇人

欢迎你来茅台镇喝酒旅游