人生百味，需要人们慢慢体会，而白酒也有不同风味，需要我们细细品尝，人生体验过酸、甜、苦、辣、咸，才算是完整的人生，白酒融入辣、酸、甜、苦、涩五味，口感才更加饱满丰盈，从科学的角度讲，白酒中的五味都有各自对应的物质。今天小编就和酒友们一起聊聊白酒风味中的五味。
1.酸味
酸味是白酒的重要口味物质，酒中的酸味物质属有机酸，乙酸、乳酸、丁酸，已酸及其他的脂肪酸，是白酒酸味的主要成分，其酸味有愉快的感觉，使酒体醇厚、绵软、爽净。
2.甜味
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等，白酒中的甜味多少，与原料、工艺、设备、发酵温度，蒸馏技术密切相关，使白酒绵甜回甘，口味绵长。
3.苦味
苦味在口味上的灵敏度较高，而且持续时间长，经久不散。白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，虽然不可避免，但随着现代工艺的改进，现在白酒中的苦味，不易被品尝出来了。
4.辣味
辣味是白酒的主要口味，不会喝酒的人初次喝白酒，头一个感觉就是辣。酒中的辣味主要与醛类有关，辣味大小与酒中醛量成正比例关系。但辣味不是味觉，是辣味刺激口腔粘膜引起的痛觉，属于刺激素之类，不属于味觉。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5.涩味
是一种使舌面粘膜产生收敛感的物质。白酒中的涩味是由醛类，乳酸及脂类等产生的，所以白酒中的涩味是不可避免的。
白酒中的各种味道适量搭配，会使白酒风味醇厚、丰满、回味无穷，但是其中一种物质过量的话，就会影响口感，所以喝酒不是简单的买醉而已，而是要更好的去品出酒中的精髓，在品酒时感受到乐趣。
