自从2020年“酒小二”接连获得腾讯和红杉资本的投资后，越来越多的企业开始跻身酒水外卖，似乎在为下一个“新风口”放哨。

但直到进入2021年下半年，酒水外卖的赛道里，迟迟也没有诞生出一个真正意义上的头部企业。那么，看似逐渐火热起来的酒水外卖，究竟是真风口还是伪需求呢？

酒水外卖，作为对时效性要求极为严格的即饮消费而言，最后一公里的配送速度和效率一直以来都被认为是关乎成败的关键要素。

但是从2010年酒便利把“20分钟配送”当做噱头，进行线上线下一体化的外卖配送尝试以来，十多年过去，加入限时送酒队伍的公司越来越多，但真正做起来的，却一个都没有。

酒便利从2017年开始陷入巨额负债窘境，到2020年上半年负债总金额已经高达5500万元。而在同一年成立，又在2014年宣布开启O2O战略的酒仙网，创建了号称“9分钟送达”的酒快到，如今也是不温不火地在山东烟台等地缓慢发展。

至于之后出现的，同城酒库、1919酒类直销、酒特快等等拓展酒水外卖业务的品牌，也大都无法突破本身的地域限制。直到去年，酒小二拿到腾讯和红杉资本的投资，以及今年美团上线了“歪马送酒”、江小白建立“瓶子星球的喝酒公司”，才算是有了出现头部企业的希望。

绝大多数的酒水消费都发生在夜晚，并且集中于晚餐期间的6~8点。此时，通常也是城市交通最拥堵的晚高峰时段，外卖配送员会有不小的因拥堵无法及时送达的风险。

夜晚用餐高峰期的配送员永远都是不够用的，难免会出现长时间无人配送的情况。再加上，无论是线下门店还是酒水仓库，都难以避免辐射距离有限的问题，一旦接到配送距离过远的订单，很难准确把控最终的配送时间。

不管是通过设立线下前置仓并搭建同城配送团队，还是和外卖平台合作，各个酒水外卖品牌最终呈现出来的配送速度，不仅都和宣传的有很大出入，彼此之间的差异也并不明显。

此外，当前酒水供应商良莠不齐，买到假酒的情况也时有发生，消费者普遍对酒水外卖的保真率存在疑惑。

而且，酒水的价格相对透明，除去店面成本外，额外配送成本的支出，商家必然要做出打压自身利润率，还是降低消费者性价比的问题。

所以说，酒水外卖归根到底还是外卖，始终都要受限于酒水产品本身。