酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?

作者:酒友聚集地 时间:2023-03-16 阅读:258

酱香型的白酒以茅台为首,带领着各种品牌的白酒在市场上活动。并不是所有的酱香酒都会进行7次取酒,只有正宗的大曲坤沙工艺酿制的酱香酒,才能在整个酿制的过程中经历7次取酒,你知道是为什么吗?每次取酒又有什么不同之处呢?


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


七次取酒肯定是少不了的一道程序,因为如果我们喝的酒没有经过这道工序,口感也绝对不是那个味道。从原料说起,茅台酒采用的是贵州生产的红糯高粱,这种高粱粒小皮红淀粉,能够经得起多次的蒸煮,不是这种高粱的话,一般在第五次淀粉也就被榨干了,是没法完成7次取酒的。之所以酱香酒的价格差异那么大,也是因为有的就没有7次取酒的过程。


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


第1次:是经过三次蒸煮后取出来的酒,度数大概在57度左右,色泽上是无色透明的,没有什么悬浮物,只是口感稍微差了一些,闻着会有一股生凉的味道,如果放在嘴中细品的话,会有涩酸苦的味道,体验感还是很差的。还有一个非常重要的动作就是收堆发酵,把加入酒曲后的高粱堆成一个两米多高的圆锥形,进行发酵,发酵时间是师傅根据多年的经验掌握的。发酵完后会把酒放入酒窖中封存,这就是咱们所说的窖期。


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


第2次:3个月后开启,开始第2次的取酒,也就是按1:1的比例加入新的高粱,然后继续蒸煮加入酒曲收堆发酵,重新下窖,而这两次都是不进行取酒的,也是为了增加发酵的时间,使里面产生更多的微生物。这一次酒的色泽没有多少变化,但是口感上已经有了一点点的酱香味道,品尝的话还是有一点点微甜的,但是还是不够。


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


第三次:又经过了一个月的时间就开始了,第3次蒸煮重复前两次的工艺,到第12个月才会进行第3次的取酒。三次取酒时,口感已经发生了变化,酱香味已经浓厚了一些,这时候的酒度数大概在53度左右。


后面的四次取酒,都是对酒窖进行加曲,收摊,下窖等流程,如此反复循环每月一次,直到第7次去取酒。时间算下来已经到了第2年的8月份了,经过7次取酒之后,酒糟就会被丢弃。第5次取酒的颜色已经从没有颜色变成了微黄的颜色,第7次取酒就完美了,仔细品尝就是属于酱香型的味道。


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


这7次取酒里调酒大师会根据每批次酒的口感对酒进行勾兑,中国上百道工序完成之后,就会出现它复杂的箱体,这就是为什么每次取酒泡有什么不同之处了。也是高档酒和低档酒定价差异的原因。你对此还有哪些认识呢?欢迎在评论区留言讨论。


酱香型白酒为何要7次取酒,每次取酒有何不同?


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