酱香型的白酒以茅台为首，带领着各种品牌的白酒在市场上活动。并不是所有的酱香酒都会进行7次取酒，只有正宗的大曲坤沙工艺酿制的酱香酒，才能在整个酿制的过程中经历7次取酒，你知道是为什么吗？每次取酒又有什么不同之处呢？

七次取酒肯定是少不了的一道程序，因为如果我们喝的酒没有经过这道工序，口感也绝对不是那个味道。从原料说起，茅台酒采用的是贵州生产的红糯高粱，这种高粱粒小皮红淀粉，能够经得起多次的蒸煮，不是这种高粱的话，一般在第五次淀粉也就被榨干了，是没法完成7次取酒的。之所以酱香酒的价格差异那么大，也是因为有的就没有7次取酒的过程。

第1次：是经过三次蒸煮后取出来的酒，度数大概在57度左右，色泽上是无色透明的，没有什么悬浮物，只是口感稍微差了一些，闻着会有一股生凉的味道，如果放在嘴中细品的话，会有涩酸苦的味道，体验感还是很差的。还有一个非常重要的动作就是收堆发酵，把加入酒曲后的高粱堆成一个两米多高的圆锥形，进行发酵，发酵时间是师傅根据多年的经验掌握的。发酵完后会把酒放入酒窖中封存，这就是咱们所说的窖期。

第2次：3个月后开启，开始第2次的取酒，也就是按1:1的比例加入新的高粱，然后继续蒸煮加入酒曲收堆发酵，重新下窖，而这两次都是不进行取酒的，也是为了增加发酵的时间，使里面产生更多的微生物。这一次酒的色泽没有多少变化，但是口感上已经有了一点点的酱香味道，品尝的话还是有一点点微甜的，但是还是不够。

第三次：又经过了一个月的时间就开始了，第3次蒸煮重复前两次的工艺，到第12个月才会进行第3次的取酒。三次取酒时，口感已经发生了变化，酱香味已经浓厚了一些，这时候的酒度数大概在53度左右。

后面的四次取酒，都是对酒窖进行加曲，收摊，下窖等流程，如此反复循环每月一次，直到第7次去取酒。时间算下来已经到了第2年的8月份了，经过7次取酒之后，酒糟就会被丢弃。第5次取酒的颜色已经从没有颜色变成了微黄的颜色，第7次取酒就完美了，仔细品尝就是属于酱香型的味道。

这7次取酒里调酒大师会根据每批次酒的口感对酒进行勾兑，中国上百道工序完成之后，就会出现它复杂的箱体，这就是为什么每次取酒泡有什么不同之处了。也是高档酒和低档酒定价差异的原因。你对此还有哪些认识呢？欢迎在评论区留言讨论。