经常有酒友问白酒到底有没有保质期，存放多久最好？其实按国家标准，超过10度的酒可不标保质期，而按白酒通行度数标准，最低在28度，所以实际上白酒没有保质期！长期存放后，可放心饮用！这是因为酒精(乙醇）能杀菌、防腐，且酒精（乙醇）的化学性质稳定。

那么存放多久比较合适呢？这与其最佳口感期和市场价值相关。

高度纯粮酿造白酒，存放20-30年或更久

酯化反应可提升酒质

50度以上的纯粮酿造白酒在长期收藏中，酒液中会发生“酯化反应”而提升酒质，所谓“酒越陈越香”。

纯粮白酒中除主要的酒精（乙醇）和水外，还含有丰富的有机酸、醇类等微量化合物。长期收藏中，醇类物质和有机酸发生化学反应，生成复含香气的不同“酯”类物质。这种“酯化反应”又被称为“生香反应”。

“酯化反应”进程相当缓慢，一般优质酒需要收藏4-5年左右时间，才变得酒香浓郁、酒味醇厚；往往经过20-30年，酒质达到最佳状态。

超过20-30年以上继续储存，虽然酯化反应仍在继续，但进程就更慢了，如果此过程中酒精挥发，酒度变低，就会得不偿失。酸脂类物质溶于酒精，但不溶于水；酒精含量变低，部分酸脂类物质变成固体从酒液中析出，导致口感变差。

老酒饮用前，适宜用新酒勾兑，并进行醒酒

长期存放中，酒精度数降低，不利于口感。所以陈年老酒饮用前，最好是和新一些年份酒勾兑，并醒酒20-40分钟左右。勾兑的目的，是增加酒精含量，让析出的有益酸脂类物质重新融入酒体，让不好的杂质挥发。

白酒香型对存储期的影响

实际上各种香型高度纯粮白酒，长期储存均会提升酒质。尤其酱香型酒质提升最多，这是因为酱香型长时间反复发酵和取酒，其微量酸脂类含量更丰富，生香反应也更明显。

另外，酱香型、浓香型长时间存放后，颜色会变黄。如酱香型的茅台酒50年以上，酒体颜色可变成琥珀金色，五粮液在20-30年后，酒体也会变成明显的微黄色。

1958年 金轮牌贵州茅台酒 酒体为琥珀金色

低度纯粮白酒，不宜长期存放

低度纯粮白酒，则一般不建议较长期收藏，存放4-5年即可。

虽然也是纯粮酒，但低度白酒中酸脂类含量相对较少，“生香反应”效果不明显。加之长期存放易导致酒精挥发、酒度降低，长时间存放口感反而变差。

实际上白酒降度，是个难题，并非简单加水稀释就行。微量物质变少的情况下，低度酒如何保持口感，这个对工艺要求很高！

酒精勾兑酒，长期存放不提升酒质

酒精勾兑酒则是用食用酒精进行勾兑而成，而食用酒精采用快速液态发酵法生产，所以有机酸脂类等物质含量很少，长期储存，并不会有明显“生香反应”，并不提升酒质。

传统药酒，长期存放不提升药用价值

同仁堂 虎骨酒

传统药酒为配制酒，一般以纯粮高度白酒为酒基，加以名贵中药材配制而成。长期存放一般不提升其药用和保健功效；生香反应虽然也有，但“生香反应”带来的口感变化可以忽略。

看上去“黑乎乎“的，收藏了几十年的药酒，虽然不耐看，药用和保健价值没有问题。

总结

白酒收藏50度以上高度纯粮白酒为主，名优酒更佳，收藏市场价值一般随年份增长。超过20-30年，物依稀为贵，虽然饮用价值增加满下来，但收藏价值上去了，所以往往增值更快！有兴趣的酒友可以上京东、淘宝之类网站，搜搜价格进行比较。

在储存过程中，防止跑酒，但也要重视对酒标和品相的保护！以期最大收藏增值！

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