再说酒精度之前，我们先来了解下关于白酒的相关知识吧.

中国白酒的成分主要是乙醇和水，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量的成分，包括酸酯醛酮醇酚芳香等化合物以及衍生物，其决定着白酒的风格.

在生产中酿造的高度白酒，质量与酒度也是各有不同的。所以，在入库贮存前必须要按照酿造的质量进行分级、按其酒度分类再入库贮存。

那酒精度又是什么，你知道吗？

酒精度是指酒的度数酒中所含有的乙醇占的体积百分比的概念，通常是以20℃时的体积百分比表示的。

高度酒的酒精度数：介于45%vol到58%vol

低度酒的酒精度数：介于32%vol到45%vol

低度酒主要来源于以下两种：

一、高度酒通过加浆（即水）降度，再经过复杂的工艺处理，从而获得所需要度数的低度酒。

二、在高度酒中参入一定的比例，生产过程中制取的低度酒混合而成。

一旦降度，容易出现以下问题：

一、会偏离原酒的风格。

二、降度后会容易出现浑浊、乳浊、悬浊乃至沉淀。

因此，低度白酒的生产要求有以下几点：

1.需要保持原酒风格.

2.保证“低而不淡”、“低而不杂”和“低而不浊”的质量要求.

3.具有典型性。

所以低度白酒在生产过程中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大很多。优质低度白酒需要经过数次勾调，反复品尝和评鉴，需要多种工艺处理才可以做到既不浑浊又不失其呈香味的物质，从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、优雅细腻的风格。

但是由于在生产过程中制取的低度酒往往含有大量的杂醇油和乳酸等大分子物质，其芳香发闷，口感发涩、水味较重，极其不协调。

所以低度白酒的生产一般会采取第二种低度白酒生产方式.其过程基本有两个操作：

1.选择优质的高度基酒加浆降度

2.处理浑浊物质，调香调味、静置贮存、检验出厂。

总体来说，低度白酒中其微量成分含量，口感厚实和浓烈度虽都不及高度白酒，但其低而不淡、绵柔、雅致、后味净甜的风格特点，也是高度白酒无法比较的。

因此，优质的低度白酒也深受着广大消费者的喜爱。其实只要是纯粮食生产的白酒，不论高度的还是低度的都是好酒.