三月的贵州，春光明媚，花红柳绿，庭草交翠，风月无边。清澈的赤水河静静地从茅台流过，而茅台酒厂车间内却是一派繁忙景象，二轮次酒已开烤了一段时间。

3月26日，记者走进茅台酒厂制酒21车间……

打糟

上甑

下甑

晾堂撒曲

摊晾打造

晾堂摊晾

独特的生产工艺，以及茅台镇得天独厚的地理环境，为茅台酒酿造创造了条件，一直为人们津津乐道。《续遵义府志》记载：“茅台酒，出仁怀县西茅台村，黔省称第一。纯高梁作沙煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出蒸烤之，既烤而复酿，必须数回然后成。初日生沙，三四轮日燧沙，六七轮日大回沙，以此概日小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。”

高温馏酒

现代人将茅台酒酿造工艺总结成一串非常神秘的数字密码“12987”，即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。

观察酒色

取酒在茅台又称“烤酒”，其实就是通过蒸馏取得酒液。茅台酒的生产严格遵循天时祖训，其酿造不能错过最佳时节。茅台的酿酒师们充分顺应时节的变化，将精湛的酿酒技艺发挥得淋漓尽致。