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酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调?

新酒:即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，(当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

老酒:6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒随着年份增长，苦味会越来越淡)。

老酒的口味特点是咸(年份老酒脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(白酒中含有单宁)，酸(不饱和脂肪酸+乙酸)。

酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调?

所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少， 老酒就要分2个阶段:

6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。

15年以上的老酒。这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。

因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。

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