2021年对于波尔多来说是一个充满挑战的年份。但波尔多酒农们以坚韧与耐心、专业的葡萄园管理技术，在变革中砥砺前行，赢得了季末有利的天气条件。

夏末有利的气候条件

2021年春夏相对凉爽，光照较少。而8月底以及9月和10月决定了该年份的卓越品质。在收获前夕，天气干燥，阳光明媚且适度，昼夜温差较大，弥补了成熟期的延迟。

“超乎预期的干白葡萄酒，难得一见且不凡的甜白葡萄酒，以及品质稳定的红葡萄酒。”

——Laurence Geny教授和Axel Marchal教授

波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所（ISVV）

葡萄酒学研究院

回归传统的采收日程

相较于之前几个年份的提前采收，2021年的采收期从8月底开始，比去年晚了近15天，用于酿造起泡酒和桃红葡萄酒的葡萄品种首先开始采收。

2021年采收期在8月25日左右的绝佳天气中拉开序幕，用于酿造波尔多起泡酒和桃红葡萄酒的葡萄品种率先开始采收。

在理想的干燥天气下，结合明媚的阳光、温暖的白昼和凉爽的夜晚等有利因素，酿造干白葡萄酒的葡萄品种在9月上旬里进行采收。凉爽的夏季提供了适宜的葡萄生长条件，2021年的葡萄酒品质将超乎预期，具有非常好的芳香潜力和良好的酸度。

红葡萄酒的采收日程从9月底开始，比近几年晚了一些，但同样是在绝佳条件下进行。美乐是成熟最早的葡萄品种，采摘工作从9月第三周开始，持续到10月初。在拥有绝佳天气的10月，也是1991年以来阳光最充足的一年，赤霞珠和品丽珠可以在完美条件下达到最佳成熟状态。

波尔多主要的红葡萄酒品种（美乐、赤霞珠和品丽珠）果香十足、色彩浓郁、芳香而清爽，极具潜力。

4月霜冻导致产量下降

3月份的晴朗天气导致芽苞提前绽放，而在4月初，严重的霜冻侵袭了整个波尔多地区。2021年的采收总量为3.77亿升，相比2020年下降14%（低于十年平均水平20%），各个庄园的产量差别很大。

对于甜白葡萄酒而言，情况依然复杂，但尽管如此，季末依然提供了有益的生长条件。所有的天气状况都恰到好处促进了灰霉菌的生长。在采摘时，葡萄完全成熟，具有非常好的酸度和浓缩程度。然而，受到了春季霜冻的严重影响，2021年甜白葡萄酒的产量比2020年下降了57%。

2021年

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