酒量不好,能不能做品酒师?品酒师的酒量多少起步?

作者:领匠酒业 时间:2023-03-14 阅读:197

每天三分钟、白酒百事通,各位酒友大家好,这里是白酒微课堂。


品酒师酒量不一定大,但是希望能够调出好酒,带大家认识酒之美


酒量不好,能不能做品酒师?品酒师的酒量多少起步?


昨天呢品鉴了一款茅台镇的酱香,也不知道是这几年大家整体喝酒的层次提高了,还是酿酒的工艺有质的提升。反正呢这两年茅台镇酱酒的整体水平确实比以前不一般了。昨天呢这款酱香口感非常的柔顺,颇有习酒的影子,沉香感非常的厚实,除了力道略有不足回味略短之外,其他的均衡感、丰满度都不错,特别是甜味做了恰到好处,不艳丽能感知。而且呢还有一点咀嚼感。因为昨天呢是帮朋友选品品鉴,所以最后呢也没有喝多,不到二两酒。我呢一般呢如果是从专业的视角进行品评的话。


第一次喝某一款酒一般都不会多喝,因为一旦多喝了其一呢可能对于酒体初始的感知会有干扰。咱们不是说酱香要尝三口、品三杯、饮三次嘛,这套流程下来基本上可以定调,真的到了后边了你关注点可能就不在酒上了,味觉也会被麻木。


酒量不好,能不能做品酒师?品酒师的酒量多少起步?


其二呢我的酒量呢确实也不大,喝多了暗自里呢也怕影响形象,那现在有很多粉丝邀请我到当地做客,咱们可以后说好了,品酒聊天没问题,不允许强劝酒喝,多了180多斤的人没个货运车都不好运输,要考虑这个后果。咱们有时候主人特别的热情啊,你看饮酒状态一般也就是醉的、没醉,但很多地方呢跟你讲倒没到位,我对这个到位这个理解比较深刻,那是主客观因素都有,有时候我都觉得我要越位了,主人还说我这还没到位呢,我就差往那一倒了。确实。这个“到位”是一个很模糊的标准,因人而异。对我而言,“喝到位”的标准就是“脑袋开始迟钝,说话开始嘴瓢”。每当这个时候,就告诉自己:不能再喝了。再喝可就不是“到位”了,估计得“倒胃”。


那新词儿怎么说?叫躺平。有新粉丝可能不理解啊,说这品酒师的酒量那不都应该像李白说的:百年三万六千日,一日须倾三百杯。那其实不然,品酒师呢更注重的是能够清晰的感知酒是不是细腻呀、粗糙、净爽、厚重、醇和、涩口。而不是说真正的要咽下,因为你的气味和口味的感知主要是通过鼻腔和口腔,所以说呢在品酒中真的是不一定要喝进去的,我们经常说品酒的时候,酒体在鼻腔中酝酿,在口腔中环绕,在喉咙中清浊,在咽下后曼妙,才是非常有意思的。


酒量不好,能不能做品酒师?品酒师的酒量多少起步?


我一直觉得这些年酒体的设计越来越有美感了,这种美感的是入口的时候丝滑甚至是可以让你没有先前的那种蹙眉,在口腔停留的时候你能够感知到五味俱全但有藏而不露的含蓄绽放,在入喉之后久久的不能平静的余热回响。不同的香型又有各自的洞天。不同年龄的品评又能悟出不同的意境,那这个饮酒就到位了。您看我说这些感受的时候啊也真的不是在酒量上,而是享受这个过程。


酒量不好,能不能做品酒师?品酒师的酒量多少起步?


我们其实与酒厂的品酒师还不太一样,你像我认识的一些酒厂的大牌品酒师,平常没事的时候还不太喝酒,因为他一方面要保护味觉的灵敏度,另外一方面他们说我平常就是天天喝酒,晚上跟朋友出来再喝酒就感觉像在单位加班一样,所以呢他们会把酒体的口感调至最佳,而我们尽量的呢能够把這其中的酒质给大家引导出来。这好比导游一样,你去参加个参观个历史文化的景点。如果有个人跟你讲讲,你会发现,哦此中有深意啊。中国白酒和其他的蒸馏酒很大的区别是含有的风味物质特别多,独有的主动发酵技术可以带来丰富的口感。他本身就是一个蜜罐一样,我记得王小波有句话:我和你像两个小孩儿,围着一个神秘的果酱罐,一点一点地尝他,看看里边有多少甜,其实呢用到这里也很恰当。


白酒的品评也是如此,你可以把这款酒最有特点的部分一圈一圈地解析出来,无论是蜜香、陈香、花果香,还是醇厚、绵甜、愉悦感,你甚至都能够想象到这一口窖池、一行糟层、一段摘酒具有怎样的故事。说到这里呢还是想说这品酒师啊,不一定酒量特别好,但是呢至少要懂点酒,不知道各位有什么观点,可以留言跟我分享一下想法。最后呢用个俗气点的对联咱们做个结尾:


上联是:三杯冷暖英雄胆


下联是:两盏便成锦绣文


最后呢感谢大家的阅读,咱们下期见!


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