每天三分钟、白酒百事通，各位酒友大家好，这里是白酒微课堂。

品酒师酒量不一定大，但是希望能够调出好酒，带大家认识酒之美

昨天呢品鉴了一款茅台镇的酱香，也不知道是这几年大家整体喝酒的层次提高了，还是酿酒的工艺有质的提升。反正呢这两年茅台镇酱酒的整体水平确实比以前不一般了。昨天呢这款酱香口感非常的柔顺，颇有习酒的影子，沉香感非常的厚实，除了力道略有不足回味略短之外，其他的均衡感、丰满度都不错，特别是甜味做了恰到好处，不艳丽能感知。而且呢还有一点咀嚼感。因为昨天呢是帮朋友选品品鉴，所以最后呢也没有喝多，不到二两酒。我呢一般呢如果是从专业的视角进行品评的话。

第一次喝某一款酒一般都不会多喝，因为一旦多喝了其一呢可能对于酒体初始的感知会有干扰。咱们不是说酱香要尝三口、品三杯、饮三次嘛，这套流程下来基本上可以定调，真的到了后边了你关注点可能就不在酒上了，味觉也会被麻木。

其二呢我的酒量呢确实也不大，喝多了暗自里呢也怕影响形象，那现在有很多粉丝邀请我到当地做客，咱们可以后说好了，品酒聊天没问题，不允许强劝酒喝，多了180多斤的人没个货运车都不好运输，要考虑这个后果。咱们有时候主人特别的热情啊，你看饮酒状态一般也就是醉的、没醉，但很多地方呢跟你讲倒没到位，我对这个到位这个理解比较深刻，那是主客观因素都有，有时候我都觉得我要越位了，主人还说我这还没到位呢，我就差往那一倒了。确实。这个“到位”是一个很模糊的标准，因人而异。对我而言，“喝到位”的标准就是“脑袋开始迟钝，说话开始嘴瓢”。每当这个时候，就告诉自己:不能再喝了。再喝可就不是“到位”了，估计得“倒胃”。

那新词儿怎么说？叫躺平。有新粉丝可能不理解啊，说这品酒师的酒量那不都应该像李白说的：百年三万六千日，一日须倾三百杯。那其实不然，品酒师呢更注重的是能够清晰的感知酒是不是细腻呀、粗糙、净爽、厚重、醇和、涩口。而不是说真正的要咽下，因为你的气味和口味的感知主要是通过鼻腔和口腔，所以说呢在品酒中真的是不一定要喝进去的，我们经常说品酒的时候，酒体在鼻腔中酝酿，在口腔中环绕，在喉咙中清浊，在咽下后曼妙，才是非常有意思的。

我一直觉得这些年酒体的设计越来越有美感了，这种美感的是入口的时候丝滑甚至是可以让你没有先前的那种蹙眉，在口腔停留的时候你能够感知到五味俱全但有藏而不露的含蓄绽放，在入喉之后久久的不能平静的余热回响。不同的香型又有各自的洞天。不同年龄的品评又能悟出不同的意境，那这个饮酒就到位了。您看我说这些感受的时候啊也真的不是在酒量上，而是享受这个过程。

我们其实与酒厂的品酒师还不太一样，你像我认识的一些酒厂的大牌品酒师，平常没事的时候还不太喝酒，因为他一方面要保护味觉的灵敏度，另外一方面他们说我平常就是天天喝酒，晚上跟朋友出来再喝酒就感觉像在单位加班一样，所以呢他们会把酒体的口感调至最佳，而我们尽量的呢能够把這其中的酒质给大家引导出来。这好比导游一样，你去参加个参观个历史文化的景点。如果有个人跟你讲讲，你会发现，哦此中有深意啊。中国白酒和其他的蒸馏酒很大的区别是含有的风味物质特别多，独有的主动发酵技术可以带来丰富的口感。他本身就是一个蜜罐一样，我记得王小波有句话：我和你像两个小孩儿，围着一个神秘的果酱罐，一点一点地尝他，看看里边有多少甜，其实呢用到这里也很恰当。

白酒的品评也是如此，你可以把这款酒最有特点的部分一圈一圈地解析出来，无论是蜜香、陈香、花果香，还是醇厚、绵甜、愉悦感，你甚至都能够想象到这一口窖池、一行糟层、一段摘酒具有怎样的故事。说到这里呢还是想说这品酒师啊，不一定酒量特别好，但是呢至少要懂点酒，不知道各位有什么观点，可以留言跟我分享一下想法。最后呢用个俗气点的对联咱们做个结尾：

上联是：三杯冷暖英雄胆

下联是：两盏便成锦绣文

最后呢感谢大家的阅读，咱们下期见！