根据工艺的复杂程度和品质的不同，酱香酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒，尽管四种酱酒品质相差很大，口感也各不相同，但买酒时常被混淆。

01 什么是“沙”

在酱香型白酒中，“沙”是指贵州当地的“红缨子”糯高粱，这种高粱对生长环境有着极其严格的要求，一般只生长在赤水河流域，红缨子”糯高粱具有粒小、皮厚、颗粒饱满、外壳坚硬、淀粉含量高的特点，糯性强、含有大量的支链淀粉和单宁，在酿造酱酒时，可以保证高粱的破碎率和完整率，所以“红缨子”糯高粱更适合酱酒复杂的酿造工序。

赤水河流域“红缨子”糯高粱

优质酱香酒需要采用“12987”传统酿酒工艺，遵循端午制曲、重阳下沙，而重阳下沙中的沙就是指高粱。

02 坤沙工艺

坤沙酒需要选取完整的高粱，严格按照“12987”酿酒工艺，以一年为生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。坤沙酒酿造过程周期长、时间成本高、技术成本高、人工成本高，也正因如此，才造就了坤沙酒酱香浓厚、绵长柔和、回味悠久的特点。

完整的高粱颗粒

03 碎沙工艺

碎沙工艺是指将完整的高粱颗粒100%打碎，打磨成粉状，然后再进行下沙、蒸煮、发酵、取酒。高粱被粉碎后，高粱中的淀粉可以与大曲粉充分接触，方便发酵，酿酒生产周期缩短，出酒率高。

碎沙酒品质一般，只需经过2-3次蒸煮、发酵、取酒后，酿酒过程就能结束，生产成本较低，碎沙酒入口酱香发闷、不响亮、入口柔和不苦、略微发甜、回味时间短。

破碎的高粱颗粒

04 翻沙工艺

在坤沙工艺中，当完整的高粱经过第九次蒸煮，第八次发酵、第七次取酒后，高粱仍有部分酱香酒的底味和余香，此时加入部分碎沙和酒曲，再进行1-2次蒸煮、发酵、取酒，这一酿酒过程便是翻沙工艺。

翻沙酒周期短、成本低、价格相对低廉，酱香型翻沙酒入口偏重、略带漆味感、无焦苦香。

05 窜沙工艺

窜沙工艺，是指用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精进行蒸馏制酒的过程，严格意义上，经过窜沙工艺酿造出来的白酒并不能称作真正的酱香型白酒，本质上就是食用酒精带上了酱香味。

窜沙酒酒质差、口感不正、浓厚酒精味儿、成本低廉。

买酒如何选？当选正宗坤沙酒

在买酱酒时，就需要注意所买的酒是否是窜沙酒、翻沙酒，一般从酒的口味、颜色便能分辨出来，正宗坤沙酒酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，此外，坤沙酒则是清澈透明、或略带微黄，而且年份越久的坤沙酒微黄越明显，而且坤沙酒没有悬浮物。

醉豪德正宗坤沙酒

贵州醉豪德酒业精选本地优质“红缨子”糯高粱，以赤水河作为酿酒水源，坚持坤沙“12987”传统酿酒工艺，经大师勾调，每一坛酒都坚持陈年足酿，为客户提供高品质酱香酒。