一直以来都有这样的说法,“十年王子赛飞天”、“酒是陈的香”,王子赛飞天虽有些夸张,但是老酒无论是协调感,还是饱满度上都比新酒要好。
有些酒友藏酒是为了升值,有些酒友则单纯只是为了提升口感,不管你是哪一类藏酒者,这“4个诀窍”一定要知道,都是行家们的不传之密。
不止酒会越存越香,酒的品相也能更大程度地保存完整,要知道品相完整的老酒卖掉的时候价格更高,就算是自己拿来喝的,看着也开心不是,也能在朋友圈里赚个满堂彩。
诀窍一:定期清洁存酒环境
有些酒友认为藏酒后就不能再动了,其实以前的酒确实需要如此,以前的密封条件还不太完善,时常的去翻动酒瓶,确实容易影响其气密性。
而现在的白酒密封技术已经非常高级了,虽然这样说,但是也不能一直去晃动和把玩,毕竟人体的温度与存放环境的温度差别还是很大的。
最适宜的藏酒温度在10-12度之间,需要在干燥的环境中放置,以免瓶身滋生霉斑破坏品相。
另外存放酒的酒柜要定时的清洁,避免杂菌的滋生,瓶身的浮灰最好是定期以轻柔的方式处理掉,以免时间长了形成陈垢。
诀窍二:善用新型原料包裹酒品
酒体的密封程度虽然已经很好,一些酒友还是不太放心,会用自己的方式给酒再上一层保险,例如在瓶口裹蜡、缠胶带、用纸裹,这种方式也不是不行,但是我们也要与时俱进。
可以用一些新型的原料去解决,例如时下大火的热缩膜,这种材质的透明度高,且现在已经有了全套的装备。
除了可以减缓酒标老化,也可以隔绝灰尘,还可以防止意外剐蹭,一举多得。
诀窍三:不存低度酒
存酒的时候要注意低度酒最好是不要去存,白酒在存放的过程中会“跑度”,而高度白酒的酒精含量比较高,跑度不明显,低度酒本来度数就低,所以比较明显。
另外低度白酒在储存的过程中,脂类物质会逐渐降低,酸度会增加,造成酸酯失衡,口感会变差,所以不建议存低度白酒。
最适宜存放的酒精度数是50度以上,这也是较为推荐的藏酒度数,若是拿来升值也十分合适看53°的茅台和43°的茅台就知道了,一样的收藏年限,但是价格差了不少。
若是拿来自饮更要选择高度酒,高度数的白酒的溶解香味成分多,长期储存更有利于生香反应,香气和口感会更佳。
相对来说酱香型酒更适合储存,其一,这几年酱酒热,老酒比较有市场。其二,酱酒里的呈香呈味物质多,适宜拿来陈放。
若是拿来升值的话茅台是第一选择,行情一直非常好,若是自饮的话倒是可以考虑一些小众酱酒,譬如近来十分受行家们推崇的木台厚道酒。
此酒的产地距离茅台厂非常近,都是处于酱酒的7.5公里核心产区,且酿制工艺也是一样的,都是采用传统的大曲坤沙工艺酿制,这种工艺是出了名的繁琐,但是酒质确实好。
期间需要经过9次蒸煮,8次发酵,1年的时间才能酿成,据说一瓶酒需要165道工序才能完成,经过精雕细琢的酒品,酒质确实好,香醇感和协调度都很不错。
还是冯小宁亲自主持酿制,经常喝酱酒应该对冯小宁有一定了解,她曾在茅台厂待了30多年,是酱酒之父李兴发的弟子,因为技艺好还被圈内人称之为“茅台八仙之一”,还是国家级评酒师。
因而这款酒在各方面受茅台厂的影响比较深,在本地还有“小茅台”的称号,很多酒友说若是这款酒放在大牌名酒下,价格肯定要翻倍。
诀窍四:定期给酒做检查
藏酒的时候也需要给酒定期做检查,我的一位藏友经常拿着“称”去称酒,一旦酒的重量比较大,就可以及时知道,从而做出调整。
所以藏酒的时候一定要定期地查看一下酒的状态,以免造成不必要的浪费。