通过了解发现，大多数人对于喝酒这件事都有同样的感受，那就是：“喝酒上头最难受”。那么为什么有的时候喝酒会上头，有的时候睡一觉就什么事都没了呢？其实这跟酒本身有很大的关系。白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝后易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说：“好酒不上头，上头的不是好酒”。
1、白酒中的醛类
醛类物质有呈香的作用,有刺激性气味。白酒中的乙醇含量不宜过高,过量则会使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。喝过华都天安门酱酒的都知道，虽然喝多了也会醉，但是不用担心上头的问题，第二天也不必担心喝酒后遗症的发生。因为华都酱酒坚持采用古法酿酒工艺，恪守最正统的茅台工艺进行生产：严格按照节气踩曲、投料，一年一个生产周期。同一批料要经过9次蒸煮，8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。
酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后分别把七个轮次的原酒在无污染、无公害、含有多种对人体有益成分的窖内天然窖藏老熟，在窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香突出。
