提到醒酒,大家第一反应都是葡萄酒。好像葡萄酒需要醒酒,已经成为默认的常识,是大家喝酒必备的仪式感,就好像王子要唤醒沉睡的公主,需要一个吻一样。
醒酒
为什么葡萄酒需要醒酒呢?很直接的一个原因是葡萄酒本身保存期限非常短,需要添加二氧化硫来阻止酒与氧气的接触,可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用,保持葡萄酒的纯净度和新鲜度,以此来延长葡萄酒的生命周期。
所以,醒酒是为了能够更好地让酒中的二氧化硫挥发,同时葡萄酒中的单宁也是需要与氧气接触。当沉睡已久的酒体与氧气碰面,开始慢慢苏醒,降低原本因单宁存在造成的涩味,焕发出新的活力,让葡萄酒的口感变得更好。
葡萄酒需要醒酒,其它酒需要吗?
古时候,楚国有一家人,祭完祖宗之后,准备将祭祀用的一壶酒,赏给手下的办事人员喝。参加的人很多,这壶酒如果大家都喝是不够的,若是让一个人喝,那能喝个痛快。这一壶酒到底给谁喝呢?大家都安静下来,这时有人建议:每个人在地上画一条蛇,谁画得快又画得好,就把这壶酒归他喝。大家都认为这个办法好,都同意这样做。于是,在地上画起蛇来。
有个人画得很快,一转眼最先画好了,他就端起酒壶要喝酒。但是他回 头看看别人,还都没有画好呢。心里想:他们画得真慢。再想显示自己的本领, 于是,他便左手提着酒壶,右手拿了一根树枝,给蛇画起脚来,还洋洋得意地说:“你们画得好慢啊!我再给蛇画几只脚也不算晚呢!”正在他一边画着脚,一边说话的时候,另外一个人已经画好了。那个人马上把酒壶从他手里夺过去,说:“你见过蛇么?蛇是没有脚的,你为什么要给它添上脚呢?所以第一个画好蛇的人不是你,而是我了!”那个人说罢就仰起头来,咕咚咕咚把酒喝下去了。
伴随着“咕咚咕咚”的喝酒声,“画蛇添足”中的酒并没有“醒”。由此可见,在物质极大丰富之前,是很少见甚至不存在“醒酒”的概念。即使是市场经济,哪怕白酒作为大流通产品,也一直没有提出过醒酒概念。
为什么,近些年会有白酒要醒酒这个概念提出呢?是因为白酒的价格越来越贵,大牌酒企争相做高端白酒,并且年份酒的比例越来越高。当产品价格与品质逐步提升,消费方式与习惯也会得到改变。
白酒
经济基础的提升,大众消费者会有更健康更理性地消费观,也会越来越趋向文明、仪式感等更多意识的觉醒。
不管白酒醒酒是不是一个既定的饮酒概念,但在很多场合,确实需要醒酒。喝酒不仅仅是味蕾上的享受,也是视觉享受与感官享受得并重。当酒缓缓倒入醒酒器的时候,酒香四溢,让看者观色的同时闻其味。况且有的酒体颜色微黄,只有倒在醒酒器才能看到。
观色闻香,能不想尝其味?
而且在传统文化与家庭氛围的熏陶下,我们更喜欢饮用跟人体体温相近的液体。白酒的温度相对较低,并且储酒容器很容易随着外界温度的变化而变化。不管是烈日炎炎或者雪花飘飘,我们饮食聚餐都是在室内进行,醒酒这个步骤,可以让醒酒器中的酒迅速变成适宜的温度,让夏天的酒更凉,冬天的酒更温。
聚餐
很多时候,我们往往把醒酒理解得很简单,比如葡萄酒醒酒是为了让酒更好喝,但事实让酒更好喝的原因有很多,比如观色、闻香、温度、心理暗示等等原因都是导致让酒更好喝。
这也是很多酱香白酒醒酒的原因,市场上的酱酒酒瓶基本上都是不透明的,大家很难直观地看到酒的余量。但当白酒倒入醒酒器中,就会变得直观。很多时候,我们在饭局的上,透明的醒酒器与酒盅都是必需的,可以让我们更容易掌握饭局的节奏,看似是醒酒,其实更多是为了让饮酒更可控。不禁感叹,白酒醒酒也是中国酒局隐晦的智慧。
(作者刘潇,系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理)