近两年，在茅台热、酱酒热的带动下，生产企业一哄而上，减清上酱、弃浓转酱的情况时有发生。从川贵到华中、华东、东南、东北，生产企业染酱的越来越多。再就是资本入酱源源不断，但仔细考察，进入贵州选择酱香酒的资本和企业很多，但真正落地的不多。

以仁怀为例，截至今年7月底，仁怀处于在营/存续状态的酒类制造企业数量为1027家，其中，注册资本在5000万元以上的仅有63家，小散乱是仁怀市白酒行业普遍存在的现象。

在某些产区，由于生产企业的合作门槛较低，200箱甚至更少的数量都可以贴牌加工，这就使得产品质量鱼目混珠、良莠不齐。

受益于茅台飙涨，这轮复苏最热门的，莫过于酱酒。很多品牌弯道超车，拳打五粮、国窖，脚踩剑南、舍得、水井坊，膨胀到忘乎所以。

茅台带来的香型热，吸引了各路资本，它们不停放卫星，动不动就几十、上百亿投资，数万吨产能。你要说几亿、几千吨，都不好意思张口。在它们眼中，百亿销售额、千亿市值手到擒来。

与之相辅相成的，是各大酒水媒体的集体吹嘘。都在说酱酒这好那好，发展势头这猛那强，销售这火那热。

一组组市场数据早已向我们证明，“大酱香”时代已经来临，酱酒已经成为新的致富密码，是行业的普遍共识。随着酱酒热这股东风的越演越烈，其热度也正在从渠道端进入到上游产业，无论是业内玩家还是业外资本均纷纷加入这场掘金“游戏”，国内酱酒产业也进入新一轮的产能扩张期。

有业内人士预测认为，5年后酱酒产量将由2019年的55万千升提升至80万千升，成为中国白酒市场极具诱惑力的利润品类。

随着酱酒“大牛市”的到来，企业在忙着打造品牌、推出产品，资本在忙着收购或投资有潜力的酱酒厂，经销商在忙着选择一款好酱酒……全行业的焦点似乎都放在了酱酒这个一度很小众的品类上，生怕错过了这轮酱酒热带来的财富风口。