随着人们健康意识的增强，少饮酒，饮好酒成为中产阶级、商务人士的共识。目前中国白酒行业出现了酱酒热潮，酱酒消费成为市场时尚。以茅台为首的酱香型白酒近几年受到市场的热捧。除飞天茅台之外，青花郎、习酒窖藏1988等优质酱香型白酒也得到了市场的认可。

面对众多的酱香型白酒品牌，价格高低不同，市场上也不时出现假酒，大部分消费者不知道如何选择合适的酱香酒产品。那么如何区分酱香型白酒品质？消费者又该如何鉴别酱香型白酒？

为此，笔者特为广大酱酒消费者揭示酱香型白酒不同产品的不同生产工艺，以及优质酱香酒的几种主要鉴别方法。

不同酱酒酿造工艺造就不同品质

据了解，酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。

第一类是“捆沙酒工艺”：捆沙酒，又叫坤沙酒或坤籽酒。正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；坤沙酒其重点是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

优质酱香型白酒基本上都采取这种酿造工艺，比如茅台飞天，习酒窖藏1988，青花郎等，因此，市场上这类酱香酒售价相对较高。

贵州茅台集团健康产业公司严谨的生产流程

第二类为“碎沙酒工艺”：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

第三类是翻沙酒工艺：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

第四类是“窜香酒”工艺：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

据传网上有17元一箱的酱香酒销售，建议消费者不要喝这种酒。大家想想，即使酒瓶里都是水，那么酒瓶、包装、物流等费用17元也不够啊，这还不算生产成本，工人工资等成本，更何况是原料选购苛刻、工艺复杂，经过一年以上酿造周期、三年存储的酱香型白酒呢？

优质酱香酒的主要鉴别方法

经过总结梳理，笔者为广大消费者提供以下几种优质酱香酒的鉴别方法：

第一，观其色。优质酱香型白酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香白酒贮存时间越长，颜色越黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强。

第二，闻其香。优质酱香白酒酱香浓郁，空杯留香持久。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。

酱香白酒鉴别方法：观其色、闻其香、品其味

第三，品其味。优质酱香白酒绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。很多国家级品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“一抿，二咂，三呵”。

（1）抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去。直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，没有异杂味。

（2）咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好的酱香酒让喉咙很柔和，但劲道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。

（3）呵：在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。

另外，还有酱酒专业品酒师通过用手搓的方法来鉴别酱香酒品质的优劣。取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒无疑。

市场上比较受欢迎的优质酱香酒均为捆沙酒工艺

总之，优质酱香型白酒是要严格按照“捆沙酒工艺”生产的，生产流程严谨而复杂，成本相对较高。因此，市场上比较受欢迎的酱香酒品牌，比如飞天茅台、青花郎、习酒窖藏1988等优质酱香型白酒的售价相对高一些。