优质酱香型白酒的鉴别方法(假酱香型白酒鉴别方法)

作者:探酒小哥 时间:2023-03-12 阅读:638

随着人们健康意识的增强,少饮酒,饮好酒成为中产阶级、商务人士的共识。目前中国白酒行业出现了酱酒热潮,酱酒消费成为市场时尚。以茅台为首的酱香型白酒近几年受到市场的热捧。除飞天茅台之外,青花郎、习酒窖藏1988等优质酱香型白酒也得到了市场的认可。


面对众多的酱香型白酒品牌,价格高低不同,市场上也不时出现假酒,大部分消费者不知道如何选择合适的酱香酒产品。那么如何区分酱香型白酒品质?消费者又该如何鉴别酱香型白酒?


为此,笔者特为广大酱酒消费者揭示酱香型白酒不同产品的不同生产工艺,以及优质酱香酒的几种主要鉴别方法。


不同酱酒酿造工艺造就不同品质


据了解,酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香白酒依次降低。


第一类是“捆沙酒工艺”:捆沙酒,又叫坤沙酒或坤籽酒。正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;坤沙酒其重点是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。


优质酱香型白酒基本上都采取这种酿造工艺,比如茅台飞天,习酒窖藏1988,青花郎等,因此,市场上这类酱香酒售价相对较高。


优质酱香型白酒的鉴别方法


贵州茅台集团健康产业公司严谨的生产流程


第二类为“碎沙酒工艺”:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。


第三类是翻沙酒工艺:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。


第四类是“窜香酒”工艺:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。


据传网上有17元一箱的酱香酒销售,建议消费者不要喝这种酒。大家想想,即使酒瓶里都是水,那么酒瓶、包装、物流等费用17元也不够啊,这还不算生产成本,工人工资等成本,更何况是原料选购苛刻、工艺复杂,经过一年以上酿造周期、三年存储的酱香型白酒呢?


优质酱香酒的主要鉴别方法


经过总结梳理,笔者为广大消费者提供以下几种优质酱香酒的鉴别方法:


第一,观其色。优质酱香型白酒色泽微黄,透明无悬浮物,挂杯好。酱香白酒贮存时间越长,颜色越黄一些,酒体更粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子,整体的表面张力大,故附着力更强。


第二,闻其香。优质酱香白酒酱香浓郁,空杯留香持久。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味,从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应,浑然一体,形成酱香白酒独特的风格。


优质酱香型白酒的鉴别方法


酱香白酒鉴别方法:观其色、闻其香、品其味


第三,品其味。优质酱香白酒绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。很多国家级品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“一抿,二咂,三呵”。


(1)抿:将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去。直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀布满口腔,同时用舌尖在口中转动,在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的,“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和,没有异杂味。


(2)咂:轻咂嘴巴,于慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好的酱香酒让喉咙很柔和,但劲道十足,在落肚之后象有一股暖流直透丹田。


(3)呵:在咂的基础上闭着嘴迅速哈气,让酒气从鼻腔喷出,自己就能闻到一股醇和的酱香味。


另外,还有酱酒专业品酒师通过用手搓的方法来鉴别酱香酒品质的优劣。取一滴酒置于手心中,然后双手摩擦少许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味苦臭,必为劣质酒无疑。


市场上比较受欢迎的优质酱香酒均为捆沙酒工艺


总之,优质酱香型白酒是要严格按照“捆沙酒工艺”生产的,生产流程严谨而复杂,成本相对较高。因此,市场上比较受欢迎的酱香酒品牌,比如飞天茅台、青花郎、习酒窖藏1988等优质酱香型白酒的售价相对高一些。


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