今天分享的这个国家，是最适合在夏季找来品鉴的。请接收今天的“德国分级制度”讲义。

课程梳理

1、德国

德国法律规定的分级制度和周围的国家有很大的不同。因为这套分级不是按照地理区域，而是按照原料本身的含糖量。

首先我们要知道，在等级的最低级：德国葡萄酒Deutscher Wein（无地理标识）、德国地区餐酒Landwein，没有很多的学习性。我们需要知道的上面的两个等级：优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）和特别优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP），其中特别优质葡萄酒也被称作“ Pradikatswein”。

优质葡萄酒与特别优质葡萄酒有着更为严格的规定。而且，酿造特别优质葡萄酒的葡萄必须来自德国13个法定葡萄酒产区。葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面必须遵循相关法律规定。我们接下来主要来说下，根据葡萄采收时的成熟度，细分特别优质葡萄酒的6个等级：

1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

珍藏葡萄酒也是大家熟知的“小房酒”。在这个等级的酒，干型至半甜型都可以允许。同时，这一级别的葡萄酒是在特别优质葡萄酒等级中最为淡雅的一类。珍藏级的酒基本都是在葡萄完全成熟时就采摘酿制而成，所以酒体一般相对轻盈，清爽，酒精度较低。

2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）

这个等级的酒是必须使用较晚采收的葡萄酿造。也就是在葡萄完全成熟后会延长一定时间的成熟期。这样成酒也可以酿制干型至半甜型。而且酒的甜度会比上一等级高，酒体也更为饱满，有着柑橘类和核果类的香气。

3. 精选葡萄酒（Auslese）

这个等级，大家可以认为是在采收时，人工挑选成熟度更好的葡萄串，进行采收酿制。也有些是感染了贵腐菌。这个等级的酒甜度可以是干型至甜型，甜度比晚采收更高，酒体更饱满，风味更浓。

4. 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）

逐粒精选葡萄酒是要求人工逐粒采收感染了贵腐菌的晚收葡萄，而后进行酿制。这个时候的葡萄糖分含量非常高，可以酿制成甜型酒，具有贵腐侵染时得到的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的香气。

5. 冰酒（Eiswein）

根据OIV对于冰酒的定义，冰酒必须使用在树上结冰的葡萄，并且带冰压榨酿造而成。德国法律规定，酿制冰酒的原料在采收时的自然糖度至少要与BA一致。冰冻后的葡萄汁，其糖分、酸度和风味物质得到了高度浓缩，使其具有浓郁的品种特征香气。冰酒的果味饱满充沛、酸度高、甜美喜人。

6. 逐粒精选葡萄干葡萄酒（或者被称为枯葡萄酒，Trockenbeerenauslese，简称TBA）

这个等级是特别优质葡萄酒的最高等级。酿制的原料需要经过人工多次反复逐粒挑选，感染了贵腐菌并且已经干缩的葡萄。这种葡萄的糖分含量极高，以至于酵母在发酵自然结束前就会死亡，所以成酒是甜型。相应的，产生的酒精度很低。而且酒的甜度与酸度可以达到完美的平衡，具有极其复杂和典型的风味特征。

2、VDP

除了法律规定的等级外，还有一套由德国特别优质葡萄酒酒庄协会（VDP）认证的分级系统。这套分级系统弥补了官方分级体系对葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的欠缺。

德国特别优质葡萄酒酒庄协会，或者叫“德国名庄联盟组织”，即VDP，在1984年，对葡萄园进行了分级，并于2012年修订完成。德国的VDP分级与法国勃艮第分级类似，都是以葡萄园的风土条件为基准。整个VDP分级将葡萄园分为4个等级：

1.大区级（VDP. Gutswein）

大区级葡萄酒是VDP体系中的入门级别，类似于勃艮第大区级，符合VDP规定的最低标准，品质有所保证。

2.村庄级（VDP. Ortswein）

酿制这个等级酒的原料均产自村庄里的优秀葡萄园，可以展现当地的风土特征。为了控制酒的品质，VDP规定：村庄级葡萄酒的最大产量为7500公升/公顷。

3.一级葡萄园（VDP. Erste Lage）

一级葡萄园类似于勃艮第的一级田，必须具有一流的葡萄种植条件，种植着该产区传统的最适合其风土的葡萄品种。而且，一般只有精选、BA、冰酒和TBA等级的酒才允许使用这个等级名称。而且，VDP规定：这个等级的最大产量为6000公升/公顷。

4.特级葡萄园（VDP. Grosse Lage/Grosses Gewachs ）

这个等级的葡萄酒就是大家熟知的“GG”。这个特级园类似勃艮第的特级园，由专业人士精心确定和划分的，被认为是德国最好的葡萄园。特级葡萄园出产的葡萄酒仅允许使用当地传统的酿造方法来酿造，这样可以准确表达区域内的风土特征。成酒的风味浓郁复杂，拥有极好的陈年潜力。同样，VDP规定：这个等级的最大产量为5000公升/公顷。