很多的朋友们都喜欢喝酒,但是我不知道大家有没有听说过烤酒这一说法呢?很多人一定感到疑惑吧,喝的酒还可以烤吗?最近有不少的朋友们一定会感到非常的好奇吧,接下来小编就为您介绍一下,烤酒到底有哪些方法?怎样烤酒。
所谓“烤”,实际上就是一蒸馏的过程。让我来跟大家讲讲怎样烤好酒,先是煮。量一斗米,倒进洗干净的平时用来煮猪食的大铝锅里煮熟成米饭。再把米饭倒进一个大盘箕里,凉到一定程度,把揉碎的酒曲粉末撒到米饭上,用手拌匀。然后就是发酵。拌了酒曲的米饭被装进一个大肚的陶罐里。要是冬天,为了保证发酵时的温度,会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里,再放到地灶旁的灰眼里。上面盖上破棉袄。一个烧火的要注意观察火势的大小,留心酒糟翻腾的泡泡,不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来,重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用,蒸腾上去的酒会跑掉。大概换三锅水,酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝,然后作出判断,甚至会把经验丰富的邻居喊来尝尝一起作决定,要不要继续烤。要烤砸了,毕竟烤一次酒要浪费几十斤粮食。酒香不香,“烤”是影响的环节之一,主要还是原料(包括酒曲)、酿制、存放过程的影响。烤的过程,如果是密封不好,自然会逸出大量的酒气(包括香气),酒精的损失也不小。一般土法处理,设备上能改善的地方比较有限,你不可能引入专业的蒸馏设备。最多看看,如果有明显漏气的地方,做好修补。另外,还是在“烤”出后的存放上多动动脑筋,流出的酒要尽可能直接进入密封容器封存,不要再转来倒去,以免额外增加挥发。
烤酒要注意什么
农村家庭里烤酒是件大事,一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净,不能有锅垢,否则会烧锅的。烤出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅,放上酒甑子。酒甑子上面又架上大铁锅,里面加满水。酒甑子的腰部有一个口子,外接竹筒,竹筒连着酒坛子。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去,碰到注满水的锅底,就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子里,沿口子流进竹筒,涓涓地注入酒坛。
相信大家对小编的介绍,一定非常的熟悉了吧,小编介绍了这么多,希望可以帮到大家。烤酒就是蒸馏的过程,大家也有一定的了解了吧,但是大家在烤酒的时候是非常浪费粮食的。大家在操作的时候一定要注意。