文|欧阳千里 酒水行业研究者

端午制曲，是千百年来酱酒工艺的传承，拉开酱酒一年生产的序幕，是不寻常中的“寻常”；端午制曲，于酱酒企业而言，是企业一年一度的重要工序，郎酒将此工序升华为行业盛事“祭典”，是寻常中的“不寻常”。

端午祭典

众所周知，酱香酒的生产是一年一个周期，端午制曲、重阳下沙（投粮），高粱历经两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序方得原酒。

何为酒曲？由谷物制成，被誉为“酒之骨”，上面附着酿酒微生物及其分泌的酶，可以将谷物里的淀粉、蛋白质转化为糖，再将糖转化为酒。酒曲是中国白酒独有的发酵剂，既有糖化功能，又有酒化功能，反观国外烈酒，糖化需要麦芽，发酵需要酵母。

酒曲

为何会端午制曲呢？酱香酒工艺重在“高温制曲”。伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多且活跃，有利于大曲培养。结合郎酒来看，郎酒庄园位于赤水河中游峡谷，四周崇山峻岭，日照时间长，水量充沛，夏季湿热程度远超其他区域，尤为适合空气中的微生物生长繁殖。

说起端午制曲，顺应天时的古法蕴含着智慧。端午时节，由阴转阳，女人踩曲，蕴含着阴阳调和的朴素哲学。实际制曲中，女性踩曲较为普遍，是因为其体重较轻，踩成龟背状的酒曲蓬松度适宜，有利于微生物发酵。端午时节，恰是当地小麦收割的时期，富裕家庭多余的小麦吃不完，就用来做酒曲，所以端午制曲就有了物质基础。

美女制曲

疫情常态化，出差并不方便，在云端观摩了郎酒“酒母出世、端午祭典”。6月25日端午节，上午9点29分，9响礼炮鸣响，祭典仪式正式启动。祭拜制曲师祖牌位、宣读祭典颂文、请授母曲、播曲、润曲……郎酒董事长汪俊林带领团队完成拌曲……

团队拌曲

此次郎酒端午祭典仪式感很足，细节做得很出彩，在云端仍能感受到祭典的神圣、制曲的严谨、踩曲的欢快……端午祭典，不仅提升了郎酒品牌的高度，而且提升了酱酒品类的价值；端午祭典，不仅是一场行业活动，还填补了酱酒行业在端午制曲传播的“短板”。

端午祭典，赋能郎酒，反哺酱香

品牌的塑造离不开故事，故事的讲述离不开仪式。端午祭典，是一次行业活动，讲诉的却是“郎酒是依时季而做的自然产品”的故事，是“郎酒传承千百年的技艺”的故事以及“郎酒正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”的故事。

郎酒是酱香酒的领军企业之一，也是国内知名的头部酒企，一举一动代表酱酒行业甚至酒水行业。端午祭典，传播郎酒好故事的同时，更多的是传播酱香历史、文化、工艺等，让更多的消费者通过了解端午制曲，进而了解神秘酱香，尝试并喜欢上酱香白酒。

端午祭典，功在当代，利在千秋

说起酱香酒，最不陌生的是故事，如武帝甘美之、勇夺巴拿马金奖及慰劳红军等。然后就是酱香酒的原料（当地特殊的高粱）、存储（四年以上）、工艺（12987工艺）、端午制曲、重阳下沙等，其中唯独“端午制曲”讲得最少。不是不需要讲，而是前几个对于商业而言已然绰绰有余。虽然“端午制曲”与“重阳下沙”同等重要，但是“重阳下沙”与“封坛”等商业活动紧密相连，所以每逢重阳，酒水行业总是特别热闹，反观“端午制曲”却冷清了许多。

端午制曲播种酱香酒新一年的希望，不应该如此“冷清”。酱香酒其他龙头酒企虽然也很重视端午制曲，但是从规模、规格及仪式等来看，重视的程度还远远不够，无法引领众多酱酒企业共同将端午制曲推成“行业盛事”，让端午制曲成为消费者了解酱酒/白酒的一个重要窗口。郎酒如此重视“端午制曲”，于酱酒/白酒而言，不仅填补了酱酒行业的“一块短板”，也给消费者提供了关注酱酒的另一个视角。

端午祭典

后记

当酒企越做越强时，会不自觉地承担行业、社会的责任。刚刚结束的“郎酒端午祭典”，于他人而言或许是一次酒企/行业盛事，于笔者而言，端午制曲本“寻常”，却道郎酒“不寻常”。